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精品论文 参考文献 浅谈单体饭店的发展出路 杨迎 （天津滨海职业学院 天津 塘沽 300451） 中图分类号：D267 文献标识码：A 摘要：单体饭店作为我国饭店业的主体，在发展过程中受到了饭店集团强有力的冲击。本文对单体饭店的经营优势和劣势进行分析，并提出一些发展建议，以期在激烈的市场竞争中巩固地位并获得良好的发展。 关键词：单体饭店 饭店集团 发展出路 单体饭店，通常也称为独立饭店，是指个人、企业或组织独立拥有并经营的单个饭店企业。单体饭店单独、分散地存在于各个城市和地区，独立地进行营销活动和管理活动，不属于任何一个饭店集团（公司），也不以任何形式加入任何联盟，是传统的饭店企业形式。 单体饭店是中国饭店业的主体。据中国旅游饭店协会统计，我国星级饭店中，采用集团化经营的饭店约占我国饭店总数的7．6%，这意味着中国28万家旅游住宿设施中约有26万家饭店是单体饭店。 一、单体饭店的经营劣势 单体饭店在发展过程中面临着饭店集团的挑战，特别是在市场竞争日益激烈的今天，大型饭店集团疯狂扩张，饭店行业资源整合，使单体饭店遭遇到了前所未有地冲击。和单体饭店相比，饭店集团能更好地满足顾客的新要求，比如广告、预订、培训、价格等方面的要求。这涉及到品牌化、规模化、连锁化、网络化、现代化等问题。另外，对于国际客人来说，选择饭店的标准中最关注的是位置和品牌，而单体饭店在这些方面显然实力不济。总的来看，单体饭店在竞争中存在的劣势主要有以下几个方面： 1．管理模式方面的劣势 世界著名饭店管理集团都拥有一套成熟、合理、有效、系统的管理模式，规范成员饭店的行为。而国内单体饭店由于受经营者的个性、人员变动的影响，使规章制度形同虚设，没有得到很好的贯彻和执行。 2．市场营销方面的劣势 饭店集团依靠其成功的品牌经营理念，已为客人所接受。全球宣传的覆盖率高，具有广泛的知名度和影响力。特别是在国际市场的开拓和信息的交流与沟通方面，具有单体饭店无法比拟的优势。比如饭店集团，特别是跨国饭店集团拥有庞大的全球预定网络。客人随时都可以预定任何一个地方的系统内饭店，并且可以在几秒钟内得到确认。而国内的单体饭店只是配备了饭店的计算机管理系统，个别有了宣传网页，远远落后于中国社会经济客观发展的需要。 3．人力资源方面的劣势 饭店集团拥有持续且完成的人才培养和积蓄计划，集团中的中高层管理人员可以在不同地区、不同岗位之间相互交流管理经验。同时，饭店集团针对不同层级的员工会定期进行培训，以提升人力资源的竞争能力。而单体饭店在人才的培养上要多下功夫，这也是投资者和管理者的当务之急。 二、单体饭店的经营优势 然而，单体饭店并非一无是处，其所具有的某些特点也决定了经营特色和独特的竞争优势。 1．经营方式方面的优势 单体饭店经营起来更加灵活。饭店集团有一套严格的系统。比方说，你去香格里拉，北京、深圳、上海的香格里拉基本都是一样的。不管是硬件、服装，还是设计都是一个概念。它们不可能变，因为是集团统一要求。而单体饭店就可以根据自身的经营特点和当地的市场情况，做出相应的适合当地需求的改变。 比如，政府招待或企业的商务会议大多选择在与自己有密切关系的饭店举行，使得这些饭店能够长期保持稳定的客源，形成强大的客源优势。据资料显示，民航系统每年超过80%的会议选择在其下属的京瑞大厦举行。相对应的，在京瑞大厦的客源结构中，大约75%的客人与民航系统有着千丝万缕的联系。 2．管理成本方面的优势 单体饭店既是业主，也是管理公司，因此交给业主的这笔费用就节省下来了。而饭店集团都是管理公司，它们并不是业主，所以集团成员饭店投入在经营成本上的费用就比单体饭店高很多。 另外，单体饭店的员工也基本是本地人，部门经理的平均工资水平在2500元左右，普通员工在800元～1600元。而同比条件下，国外经济型饭店中方部门经理的平均工资则在4500元～8000元左右，普通员工则在1200元～2500元左右。这为单体饭店的发展保证了成本上的优势。 3．企业文化优势 我国单体饭店的服务优势在于以地方特色的文化为背景的情调式服务，这种服务的涵盖面很广，形式多样，强调不同区域文化的差异，将区域的历史文化、民族风俗、生活习惯、服饰艺术、地方节庆等，融入到服务之中，开发新服务项目，满足顾客求新求异的消费需求。 由于中方饭店的企业文化与员工和顾客一脉相承，有明显的包容性和沟通性，使得单体饭店成为绝大多数国内游客的首选。