玉米行业分析-2012.docVIP

一、玉米加工概况 玉米是我国重要的粮食作物之一，玉米中含有多种氨基酸、维生素。常食玉米制品可防治高血压、心脏病等多种心脑血管病。但是由于传统加工工艺的限制，使玉米制品品种简单、口感粗糙，影响了玉米制品的推广。在崇尚健康，讲究营养搭配的今天，玉米作为一种重要的食品原料，重新得到了人们的重视。 近几年来，国内的玉米加工也有了一定的发展，经过小型湿法加工工艺发展为现在的全干法加工工艺、密封循环工艺，就可以利用玉米中的淀粉、蛋白质和胚芽玉米油，进行深加工获得一系列产品，使玉米的综合利用率达到99%以上。从综合利用增加产值来看，目前玉米加工工业的综合利用和经济效益已相当不错，一般来讲，用3吨玉米加工可得到2.2吨产品和0.8吨副产品，1吨副产品的收益可抵消1吨半玉米的成本，1吨成品的收益往往比1吨副产品的收益高1.5—2倍，扣除动力、人工费用和折旧后，利润还是很可观的，如果将成品作进一步深加工，经济效益会更好。 2．玉米的理化特性 玉米籽粒由皮层、胚、胚乳和根冠部分组成。其中，皮层和根冠中纤维含量高，口感差，在加工时作为副产品；胚中虽然含有多种维生 素、氨基酸，并且含有30%左右的脂肪。但是，胚中的不饱和脂肪酸含量很高，而且不饱和脂肪酸很容易氧化变质，影响了玉米制品的口味和保存期，所以在加工时应单独提出，进一步榨油和制取高蛋白饲料；胚乳中含有大量的蛋白质和淀粉，是提糁和制粉的主要成分。但玉米中所含蛋白质不能形成面筋，所以，直接用玉米粉不能做饺子、面条制品，必须经高温彭化配粉调制处理，才可具有高附价值实用性。 3．玉米的加工特性 玉米分胶质和粉质两种，最好选择胶质率含量高的玉米品种，这种玉米蛋白质含量高，加工后口感好，玉米糁、粉色金黄，但是其籽粒坚实，强度大，能承受较大的挤压力和剪切力。胚乳硬度大，不易成粉。胚的脂肪含量高，富有韧性和弹性，破碎强度大，有利于在加工过程中提出；玉米皮含有大量的纤维素，韧性大，在玉米加工中不易破碎，可在制粉过程中提出。 玉米深加工的产业链和单耗 4、玉米深加工产品的层次 产品级别 初级产品 中级产品 高级产品 更高级产品 产 品 淀粉 玉米主食 麸质饲料 蛋白饲料 玉米油等 酒精 DDGS 赖氨酸 柠檬酸 醋酸乙酯 乳酸、聚乳酸 甜味剂等 甘油 乙烯及衍生物 糖化酶等 聚赖氨酸 结冷胶等 增值比例 1-2倍 3-10倍 10-20倍 20倍以上 我国玉米深加工行业发展的概述 1、玉米产量的分布 中国是世界第二大玉米主产国和消费国。以 2009和2010 年度产量计算，美国的玉米产量占全球产量的41%，位居首位；中国占20%，排名第二；之后是阿根廷、巴西、墨西哥，合计约占12%的份额。中国的玉米消费量约占世界的 20%，与产量基本匹配，美国的玉米消费量约占全球消费量的34%，是世界第一大消费国和出口国。 玉米在中国布局广泛，主要分布在东北、华北和西南地区，形成一个从东北到西南的狭长玉米种植带，这一带状区域集中了中国玉米种植总面积的85%和产量的90%。吉林、河北、山东、河南、黑龙江、内蒙古、辽宁、四川、云南、陕西是玉米播种面积最大的十个省份，其中吉林、河北、山东的种植面积均占全国的10%以上。 2、我国玉米深加工业现状 （1）国内玉米深加工产业链条不断延伸 经过多年发展，我国玉米深加工产品巳达200余种，是我国粮食作物加工中加工链条最长、产品最多的品种。目前我国深加工业的产品结构已出现了较大变化，从原来主要以淀粉和酒精为终端产品的初级加工为主逐步向继续对淀粉再加工的精深加工发展。总体来看，淀粉类产品(含淀粉糖)和酒精类产品仍然是玉米深加工业的主要产品。目前，淀粉类产品(含淀粉糖)约占深加工产品的55%，酒精类产品约占30%，另外还有赖氨酸、柠檬酸、味精，玉米油、DDGS等其他产品约占15%。 （2）国内玉米消费结构的总体情况 　　2000年之后，随着国内玉米深加工业的逐步发展，玉米深加工业消费量快速增加，所占玉米总消费比例不断扩大，虽然饲料消费数量总体增长，但所占比例下降。2008/09年度，我国玉米消费中食物消费约占7%左右，饲料消费约占63%左右，工业消费约占27%左右。其他消费所占比例较小。总体来讲，玉米的消费中，饲料消费数量总体保持稳定，工业消费所占比例呈逐年上升势头。 （3）国内深加工业玉米消费量近年出现相对稳定态势 　　进入21世纪，我国玉米深加工业出现快速发展势头，2001/02年度，我国深加工消耗玉米数量约为1250吨，2008/09年度、我国玉米深加工消耗玉米量为3850万吨，7年增加了2600万吨，年均增幅为17.4%。 　　从增长阶段看，2006年以前是深加工业玉米消费量增加最快的时期，年均增幅达36.1%，特别是2005/06年度，深