大枣、杏仁植物蛋白饮料加工工艺研究.pdfVIP

曩蠢囊蘩 嚣：_ 簿 誊 嚣鬟誊 嚣强∞参 l{欠 料 ： 试验报告与理论研 究 si *0 ： 一 j 大枣、杏仁植物蛋白饮料加工工艺研究 侗 献 豇 栅 院 河 i _ 摘要：采用河南新郑大枣和杏仁为主要原料，研究了大枣、杏仁复合植物蛋白饮料的加工工艺。结果袁明滋饮料的最佳 配方为：大枣汁：杏仁浆：3：l、pH4．05、复合乳化稳定剂(黄原胶：海藻酸钠_1：2,HLB=8)0．0 最佳杀菌工艺参数为：杀菌 植 物 蛋 白饮 料 是 以富 含 蛋 白质 的 植 物 原 料 提 1．1 材 料 取 的乳 液 经 过 调 配 而 制 成 的 ，这 类 饮 料 不 含 胆 固 大枣 ：河 南新 郑大 枣 、杏仁 ：去 皮脱 苦杏 仁 。 醇 和 乳 糖 ，富 含 亚 油 酸 等 不饱 和 脂 肪 酸 、氨 基 酸 、 1．2 试 验 方 法 维 生 素 等 多 种 营养 物 质 ，长 期 饮 用对 高 血 压 、冠 1．2．1 检 测 方 法 心 病 、动 脉 硬 化 、肥 胖 病 等 有 预 防 和 治 疗 作 用 。 可 溶 性 固形 物 ：按 GB／T12143．1-1989方 法 测 植 物 蛋 白饮 料 寓含 钙 、锌 、铁 等 多种 矿 物 质 和 微 定 ； 量 元 素 ，为 生 理 碱 性食 品 ，可 以缓 冲 肉类 、禽 类 、 稳定 系数 日：样 品在 2000r／min下离 心 10min，取 鱼类 等 生 理 酸 性 食 品对 人 体 造 成 的不 良作 用 ll】。 中 间液 稀 释 100倍 后 ，用 分 光 光 度 计 在 750nm 下 红 枣 和 杏 仁 是 我 国 的两 大 食 品资 源 。枣 树 是 测 定 吸光 rag．A ，与 离 心前 的吸 光度 的 比值 即为 原 产 我 国 的特 色 树 种 ，我 国枣 树 的栽 培 面 积 及 红 稳 定 系数 R(R )； 枣产 量 占世 界 的 99％ 以 ，大 枣 独 霸 国 际 市 场 ， 蛋 白质 的测 定 ：按 GB5009．5—2003方 法 测 定 ； 无 竞 争 对 象 。对 大 枣 这 一 高 营养 保 健 食 品 的研 究 菌 落 总数 ：按 GBT／4789．2—2008方 法 测 定 ； 7t=发 具 有 重 要 意 义 2[1。在 当前 我 国 80％人 口缺 乏 优 大肠 菌群 ：按 GBT／4789．3-2008方 法 测 定 ； 质 蛋 白质 的情 况 下 ，开 发 杏 仁 等 优 质 植 物 蛋 白饮 混合 乳化 剂 HLB值 的计 算 ：HLB值表 示乳 化 料 ，亦 具 重 要 意义 。 目前 我 国不 少 枣 产 区 和 杏 仁 剂 亲 水 亲 油 的 特 性 ，它 具 有 可 加 和 性 。 因此 ，两 产 区经 济 比较 落 后 ，深 加 工 产 品 较 少 。 因此 ，综 种 乳 化 剂 混 合 后 HLB值 可 用 公式计 算 ： 合 大 枣 杏 仁 的特 点 ， 因地 制