山核桃壳棕色素的提取工艺及其稳定性的研究.pdfVIP

中 国 调 味 品 2012年第 1期 CHINACoNDIMENT 食品添加剂 总第 37卷 山核桃壳棕色素的提取工艺及其稳定性的研究 孙海涛，邵信儒，林琳 (通化师范学院制药与食品科学系，吉林 通化 134000) 摘要 ：以长白山野生核桃壳为原料提取棕色素，并对该色素的稳定性进行研究。结果表明山核桃壳色素 的最佳提取条件为料液比为 1：25，乙醇浓度 50 ，浸提温度 7O℃，浸提时间1．5h。该色素溶于 乙醇、 丙酮等极性溶剂，有较高热稳定性、光稳定性、耐酸性及一定的抗氧化和抗还原能力。山核桃壳色素是 一 种廉价易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素，具有较高的应用价值。 关键词 ：山核桃壳；色素；提取；稳定性 中图分类号：TS202．3 文献标识码 ：B 文章编号：1OOO一9973(2012)01—0084—04 Studyonextractionprocessandthestabilityofwalnutshellbrownpigment SUN Hai—tao，SHA0 Xin-ru，LIN lin (DepartmentofPharmaceuticsandFoodScience，TonghuaNormalUniversity，Tonghua134000，China) Abstract：Brownpigmentwasextractedfrom wildwalnutshellofChangbaiM ountain，anditsstability wasstudied．Resultsshowedthattheoptimalextractionconditionswerematerial／1iquidratio1：25， alcoholconcentration50 ，extraction temperature70 ℃ ，andextractiontime 1．5h．Thepigment dissolvedinethanol，acetone，andhashighfeverstability，lightstability，acidstability，anti—oxidant abilityrelativelyandanti—restoreabilityrelatively．Thepigmentwascheap，safety，convenientand hashigh applicationvalue． Keywords：walnutshell；pigment；extraction；stability 色素是现代食品工业不可缺少的食品添加剂之 素在饮料、酒、糖果、酱油、醋等中使用量较大，若能从 一 。 合成色素虽然色泽鲜艳、着色性好、稳定性好，但 废弃的核桃壳 中提取棕色素应用于食 品加212El5]，可 本身无任何营养价值，有的甚至有潜在的致癌作用或 有效提高长白山野生山核桃的附加值 。本研究通过正 其他毒副作用。因此合成色素的安全问题越来越受人 交试验优化了山核桃壳色素的提取工艺 ，并进行了相 们关注[1]。随着生活水平的不断提高，人们对色素的 关性质研究，为长白山野生 山核桃壳色素的开发和利 选择有了新的方向。天然色素不仅安全性高，有的还 用提供 了理论依据。 具有一定营养和保健作用[2]，因此开发和使用天然色 1 材料与方法 素已经逐渐成为食用色素发展的趋势。 长 白山野生山核桃，又称小胡桃，生长在气候优 1．1 材料与仪器 越、土壤肥沃、植被茂盛的长 自山区，每年 白露前后成 1．1．1 试验材料 熟。其果仁是一种健康味美、营养丰富的天然绿色食 山核桃 ：2010年 9月采摘于长 白山区。95 乙 品，得到了广泛的开发，但其