浅谈江苏省人民医院病员食堂的管理模式及做法.docVIP

精品论文 参考文献 浅谈江苏省人民医院病员食堂的管理模式及做法 王宁勇 　　（江苏省人民医院病员膳食科 210029） 　　【摘要】目的 医院住院病人饮食的管理，既关系到营养饮食的供给，又关系到如何配合临床治疗的饮食干预。因此，采取怎样的模式与方法，是各家医院食堂管理者不断探讨的话题。在保证卫生，安全，营养，口味的前提下，怎么样最大程度的根据病人不同的病情，制作出既美味可口，又符合临床治疗要求的高质量的饮食，是医院病员食堂管理者为之努力的共同目标。根据多年的实践，我们在饮食品种多样化，服务人性化，管理精细化，考核制度化等方面总结了一些经验，从重视饮食在病人治疗过程中的作用入手，使之成为临床医疗的组成部分。 　　【关键词】 医院病员食堂管理 住院病人饮食管理 模式及做法 　　【中图分类号】R197.32 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2014）20-0050-02 　　江苏省人民医院病员膳食科成立于二〇〇九年（其前身是营养科病员食堂），由普通病员食堂和高干病员食堂组成。归属医院总务处领导，以科建制，现有员工127名，其中医院编制正式工16名，医院编制临时工37名，科室编制临时工74名。管理人员设：科长1名、科长助理兼总厨师长1名、厨师长2名、配餐服务部经理1名，并由以上人员组成科室民主管理小。另设财务会计、出纳各1名，由医院计财处派驻并管理。科室财务实行独立核算。 　　病员膳食科的两个食堂现有配餐员44名，担负着全院2300多张床位的住院病人的订餐和供餐任务。现有厨师、面点师、厨工28名，除制作供应普通饮食外，还需根据临床治疗要求，在营养科医生指导下制作供应各类治疗饮食和营养餐。 　　目前，各家医院对住院病人的供餐模式大致分为包伙和自主订餐两种。我们认为这两种供餐模式各有长处。包伙的有利之处，在于操作相对方便，经营风险较小，就餐率高，营业额比较稳定。不足之处是，由于病人的意愿和饮食的品种受到一定限制，因此容易造成病人满意度下降。自主订餐的优点是，可以供应品种多样的饮食，扩大病人的选择范围，???尽量满足病人的意愿，但是操作起来工作量大，对食堂的管理要求也比较高。目前我院实行的是自主订餐模式，订餐率达到90%以上，月营业额在130万元左右。 　　在采用自主订餐的供餐模式时，要想达到较高的就餐率，就必须在饮食的品种、质量和良好的服务上下功夫，也就是要在管理上下功夫。我们的做法是： 　　一、饮食品种多样化 　　1、普食：我院病员食堂在营养科专家的指导下，根据不同季节，合理的制定每周食谱，并在所有病区房间粘贴，以方便病人知晓和挑选。通常早餐有18个品种供应，午餐有20个品种的菜肴和汤类供应，晚餐有6个品种的菜肴供应。另外午餐和晚餐都有稀饭、馒头、包子、蒸饺、等饮食供应，病人可根据不同的需求自主选择。 　　2、治疗饮食：根据住院病人不同病情的治疗需求，遵照营养科医生开据的饮食处方，由病员食堂精心制作成低糖、低盐、低脂、普流、清流、半流、软食、匀浆膳和透析病人营养餐等治疗饮食供应给住院病人。 　　二、服务人性化 　　1、订餐服务： 　　每天上午9点，配餐员会到病区逐房逐床的为病人订餐。 　　订餐时，配餐员会向病人认真介绍食谱上饮食的品种和特点，再根据床头牌上的饮食医嘱，结合病人的选择为其订好次日的饮食。 如遇上病人外出或有订餐时间后新住院的病人等情况，配餐员会在下午3点再到病区为病人补订餐。如遇上当天才住院的病人需要就餐，配餐员也会为其加订食堂提供的机动餐。 　　2、送餐服务： 　　每天，配餐员都会准时把一日三餐的饮食送到病区和床头。 　　送餐到床头是我们的既定目标，但目前因为招工难，食堂配餐员的缺口较大，全部做到送餐到床头还有一定的困难。我院病员食堂离病区较远，且坡长路陡，餐车出行困难。为此，我们采取了一系列措施，其中包括，尽可能提高配餐员的待遇；每次餐车出行在坡陡处增派人手帮忙；购置电动底盘送餐车，用于较远、坡陡的病区；与病区领导沟通，请其派护理人员协助配餐员发饭等。由于措施到位，现在，我院越来越多的病区实现了送餐到床头。我们的服务宗旨是，无论遇上什么情况，都要保证病人吃上热饭热菜。 　　三、管理精细化 　　1、建立一个坚强、团结、民主的科室领导班子，和一支富有进取精神的职工队伍。 　　从科长到员工分工明确、责任到人，凡遇重大问题，均由科室民主管理小组集体讨论，做出决策。 　　2、制定行之有效的规章制度和考核制度，并制成员工手册，人手一册，在工作中切实做到照章办事、赏罚分明、公平公正。 　　3、管理人员以身作则，早出晚归、吃苦在前、时刻工作在生产第一线，及时解决出现的问题。科室还组织管理人员，