营养与健康(临床营养基础).ppt

3.　Vit.E (tocopherol, 生育酚) Functions: Protects lung membranes. May reduce risk of heart disease.? May help heal burns, may help prevent sunburn, may promote tan. Deficiency Diseases: Premature babies have erythrocyte hemolysis. Adults have anemia,neuromuscular disorder, fibrocystic breast disease, intermittent claudication, and malabsorption of fat. 2） DRIs and food sources (1) DRIs: (mgα-TE/d) y: 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~ 11~ 14~ AI: 3 3 4 5 7 10 14 Food source: vegetable oil Functions: Needed for synthesis of blood clotting proteins. Assists A in bone formation function. Deficiency Diseases: Possibly uncontrolled bleeding. 4.　Vit B1 (Thiamine) 结构：硫胺素（嘧啶-亚甲基-噻唑环） 体内：不同程度的磷酸酯化（焦磷酸硫胺素TPP） 性质：水溶性 稳定性： 酸性条件下稳定，加热不易分解 碱性条件下极不稳定 紫外线、铜离子、多羟基酚或使之失活 生理功能：TPP 氧化脱羧酶的辅酶：丙酮酸、?-酮戊二酸的氧化脱羧－－ATP生成 磷酸戊糖途径中转酮醇酶的辅酶： 氧化供能； 核酸合成中戊糖及脂肪酸合成中NADPH的重要来源 非辅酶功能： 神经递质的合成与代谢：乙酰胆碱 离子通道的调控 缺乏症：脚气病 体弱、疲倦乏力、烦燥、健忘、消化不良、便秘 干性：周围神经炎（腓肠肌压痛痉挛、脚沉重麻木并有蚁行感；晚期肌肉萎缩、共济失调） 湿性：循环系统症状（心悸、气促、心动过速、水肿） 急性暴发性：以心力衰竭为主，伴有膈神经与喉返神经瘫痪 推荐摄入量RNI：mg 年龄 推荐摄入量 年龄 推荐摄入量 0~ 0.2（AI） 18~ 男：1.4 / 女：1.3 0.5~ 0.3（AI） 50~ 1.3 1~ 0.6 孕早期 1.5 4~ 0.7 孕中期 1.5 7~ 0.9 孕晚期 1.5 11~ 1.2 乳母 1.8 14~ 男：1.5 / 女：1.2 可耐受最高摄入量 50 Functions: Energy metabolism appetite and nervous system function Deficiency Diseases: Beriberi Symptoms: Weakness, pain, low morale, Nervous disorders, mental confusion. 5.　维生素B2 结构：核黄素（异咯嗪-核糖醇，C17H20N4O6） 性质：水溶性（12 mg/100 ml） 稳定性： 酸性与干燥条件下稳定，加热不易分解 碱性条件下极不稳定 紫外线可使之光解失活 生理功能：FAD＋FMN 生物氧化与能量代谢：黄素蛋白酶辅酶 氨基酸氧化酶 细胞色素C还原酶 谷胱甘肽还原酶 丙酮酸脱氢酶 脂酰辅酶A脱氢酶 黄嘌呤氧化酶 单胺氧化酶 …… 参与Vit.B6与烟酸的代谢 参与抗氧化：谷胱甘肽还原酶的辅酶 参与药物代谢：与细胞色素P450结合 FMN FAD 缺乏：口腔-生殖综合症 口角炎 唇炎 舌炎 阴囊（阴唇）皮炎 鼻翼两侧脂溢性皮炎 推荐摄入量RNI：mg 年龄 推荐摄入量 年龄 推荐摄入量 0~ 0.4（AI） 18~ 男：1.4 / 女：1.2 0.5~ 0.5（AI） 50~ 1.4 1~ 0.6 孕早期 1.7 4~ 0.7 孕中期 1.7 7~ 1.0 孕晚期 1.7 11~ 1.2 乳母 1.7 14~ 男：1.5 / 女：1.2 可耐受最高摄入量 Functions: Energy metabolism, vision and skin health. Deficiency Diseases: Ariboflavinosus. Symptoms: Chielosis, photophobia, skin ra