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脂类生化产品制备技术 第一节 概述 一、脂类化合物定义：不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。 3、激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)； 4、参与信号传递(如固醇类激素 ?)；参与信号识别和免疫（糖脂）； 5、动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。 脂类与脂肪的区别？ 第三节 脂类的结构与性质 一、脂肪酸 参与构成脂类的脂肪酸往往是含16C以上的高级一元脂肪酸，它们可以是饱和脂肪酸， 脂肪酸的共性 1.多数链长为14～20个碳原子,都为偶数； 2. 饱和脂肪酸中最为普遍的是软脂酸和硬脂酸。不饱和脂肪酸中最普遍的是油酸； 3. 高等动植物中，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸； 4. 熔点（不饱和饱和）； 5. 不饱和脂肪酸都含C=C双键； 6. 几乎都是顺式结构。 二、胆酸类生化产品（如：胆酸钠） 六、胆固醇类生化产品 2、胆固醇的作用： a.胆固醇有助于清除体内可能引发帕金森氏症的毒素； b.胆固醇作为调节激素分泌的前体，能以多种形式广泛参与神经中枢系统的活动。 主要依据脂类化合物的下列特点 种类 理化性质 在细胞中存在的状态 选择提取分离的方法 一、脂类化合物的提取方法(粗提） 机械压榨法 水代法 皂化法 溶解度法 有机溶剂萃取法 二、精细纯化方法 　①沉淀法：不同脂质在丙酮中 溶解度不同，故常用它进行沉淀。 ②吸附层析法： 吸附剂有：硅胶、氧化铝等。通过 极性和离子力将各种化合物结合到 固体吸附剂上。洗脱用极性逐渐增 大的洗脱液，非极性先流出，极性 后流出。 ③离子交换层析法： 脂质分子有非解离、两性离子和 酸式解离三种状态。在一定的pH 条件下选择适当的离子交换剂提纯。 第六节 豆磷脂的制备 血红素在临床上作为补铁剂； 可治疗因缺铁引起的贫血症； 以血红素为主的血卟啉还是抗肿瘤新药，于1998年获得SFDA批准； 是一种很好的天然色素，用于食品、化妆品等。 血红素提取方法 传统方法：冰醋酸加盐法； 特点： 工艺长，冰醋酸难以回收，成本高。 改进方法：鞣酸法或乙酸钠法 特点： 工艺简化，提取率高，样品纯净。 我国猪血有150万吨； 利用猪血可提取血红素、SOD、凝血酶等，每年产值可达6000亿元左右。 成本低，来源广泛； 最近，科学家又发现了一种食物中少见的DPA，即二十二碳五烯酸的多不饱和脂肪酸，它能增强人体免疫能力。 EPA、DHA、DPA在鳝鱼、鳗鱼、金枪鱼、沙丁鱼、墨鱼、小黄鱼、鲫鱼以及鱼卵中含量较高，尤其是深海冷水区域鱼的鱼油中含量较高。 DHA胶丸 第八节 血红素的制备 血红素是高等动物血液、肌肉中的红色色素，动物肉的颜色是由于存在着两种色素即肌肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白。它们都是球蛋白，由蛋白质和血红素构成。 其中肌红蛋白结构是由中心铁原子并配有6个配位键，其中5个由氮原子有四个来自仆啉环，一个来自球蛋白上组氨酸残基咪唑环，余下的一个配位键可与O2 、CO 、CN、NO等配位。 新鲜猪血 加4倍体积的冰乙酸 精制品 卵磷脂不耐热，活性在25摄氏度左右最有效，超过50摄氏度后其活性就丧失了，因此，烹饪食物时应注意控温在50度以内。 2.脑磷脂 脑磷脂的基本组分为甘油二酯、磷酸和胆胺(乙醇胺)，在体内可由丝氨酸脱羧生成胆胺,活化人的神经细胞，改善大脑功能。 胆酸钠是由牛胆汁或猪胆汁按一定的方法制得 1. 促进脂肪的消化和吸收 2．促进脂溶性维生素的吸收 3．激活胰消化酶 4．促进胆囊中胆固醇的溶解 三、色素类生化产品 如：胆红素： 人工牛黄的重要成分 胆绿素：药理作用尚不清楚 血红素：食品着色剂 原卟啉：可改善肝脏代谢功能 血卟啉：光敏化剂，激光治疗癌症的辅助剂 四、不饱和脂肪酸类生化产品 a.常见种类：前列腺素、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。 b.结构特点：偶数C、直链、含一个或多个C=C、C=C构型多为顺式。 主要功效：舒张血管、松驰平滑肌、降血脂等作用 五、泛醌类生化产品 是一类生物体中广泛存在的脂溶性醌类化合物。 泛醌是组成线粒体呼吸链的成分之一。能激活细胞呼吸，加速产生ATP，是心肌代谢的激活剂。 用于心绞痛、肝大、肺郁血等 (如：胆固醇、麦固醇、?-谷固醇等） 1、胆固醇含量 a. 血液中胆固醇含量每单位在140―199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。 b. 含量过高，容易导致心脑