谷氨酸发酵新工艺研究.pdf

耋：缝：。笺麓拳iji溪：建：耋耄囊乏澄萎萋娄警薹 ，、 人 口 葑酸发酵新工艺 河南省莲花味精集团有限公司 生长的什么阶段进行温度转换是影响产酸的关 一、技术简介： 键。转化时间不同。产酸的变化非常明显。温 1、基本原理： 度转换主要是为了控制茵体由谷氨酸非积累型 发酵新工艺采用的是温度敏感型菌种．温 向谷氨酸积累型的转变。因此。温度转移后一 度敏感型谷氨酸菌多为基因突变型菌株．突变 定要有一定的剩余增长来完成这种转变。剩余 位置是发生在决定与谷氨酸分泌有关系的细胞 生长的多少将直接影响到菌体细胞的活性，剩 膜结构的基因上。由于突变导致DNA分子上遗 余生长太少．将无法完成这种转变。剩余生长 传密码的转换．由该基因指导所译出的酶对温 如果太多．则意味着菌体未能进行有效的生理 度的变化非常敏感。在高温下极易失活。而在 变化。前一种情况可能菌体受到严重的损害， 低温下保持正常的催化作用。因此，菌体在低 而影响到正常的产酸过程．后一种情况则说明 温时大量生长．正常代谢。而在高温时菌体则 菌体进行转变不充分．自然也无法达到较理想 生长微弱。由于高温使突变菌种的酶失去活性 的水平。·莲花集团所采用的菌种经摇瓶试验确 从而导致细胞膜结构的变化．使细胞膜转变成 定最适生长温度在32—34℃之间．而在38：-400C 有利于谷氨酸渗透的样式。从而使得终产物谷 时大量产酸。 氨酸能够不断排除细胞体外。这样就使细胞内 2、工艺流程： 谷氨酸产物不能积累到引起反馈调 节的浓度．使得谷氨酸在细胞内不 断合成．在培养基中大量积累谷氨 酸．一般可达17％以上。根据菌种 这一特性．我们可以依据不同的工 艺条件来控制菌种最适生长温度大 量培养菌体．然后在适当的时间将 温度提高．使菌体停止生长而大量 产酸。这样就使得发酵生产工艺趋 于简单．易于控制。并可大量节约 冷却水。 3、技术特点： 不同的菌种有不同的最适生长温度与产酸 根据谷氨酸发酵生产的具体的设备情况以 温度。并且因为接种量、培养基组成、设备条 及谷氨酸发酵的工艺控制条件．本技术首先在 件及发酵工艺控制条件不同而不同。而在菌种 50L小型发酵罐做了具体试验．主要围绕以下 ·165· 全国氨基酸生产技术交流会·论文集 几个问题进行了技术攻关： 初始葡萄糖浓度对谷氨酸发酵的影响 1)温度转换后剩余生长(剩余菌体生长， 以OD净增加量表示)对发酵结果(发酵产酸 率及糖酸转化率)的影响。 ； 1 毫； 表1 转换温度后．不同剩余生长情况 i； 下发酵产酸情况 叠 剩余生长 产酸率 转化率 批次 (净增OD) (g／d1) (％) 30 40 50 60 70 初始葡萄糖浓度(gnu) O．0