采后苹果保鲜贮藏包装技术的研究与开发研究.pdf

摘要 论文题目：采后苹果保鲜贮藏包装技术的研究与开发 学科名称：食品科学(包装工程) 研究生：侯秦瑞 (签名) 指导教师：郭彦峰 教授 (签名) 砖乞劣歃 张伟 工程师 (签名) 邋避 摘要 本课题对比研究苹果气调包装系统中果品品质参数的变化特征，全面分析气调包装对 苹果的保鲜贮藏效果，评价纸箱包装保鲜贮藏技术对采后苹果非冷库、非气调库的保鲜贮 运作用。本文的主要研究工作包括： (1)基于气调包装理论，提出纸箱包装保鲜贮藏技术，并设计三种对比试验(即两种 贮藏条件、三种贮藏周期)，测定苹果各项品质参数、跟踪记录环境温湿度、气调包装内 化轨迹，研究分析这些影响参数变化规律。 (2)分析采后果品的生理活动规律、新陈代谢过程、．呼吸代谢与软化过程、糖度变化 过程，确定采后苹果的主要品质参数。以“红富士”苹果为试样，分析采后苹果的失重率、 含糖量、硬度、纤维素含量、细胞显微组织结构的对比变化情况，分析不同保鲜贮藏条件 下自然气调包装苹果的保鲜效果。结果表明，苹果在实验室条件或恒温恒湿(温度5℃、 相对湿度60％)气调条件下的保鲜贮藏效果好。 (3)对比实验验证、分析MAP对苹果保鲜的实际作用，并从气调环境评价机理与品 质参数评价机理两方面，形成较全面的苹果保鲜贮藏评价机理。 本文的研究成果有利于解决采后苹果在非冷库、非气调库的保鲜贮运问题。 关键字：气调包装，苹果，保鲜，贮藏，品质参数 本研究工作得到西安市科技局科技计划项目(编号：NC08018)的资助。 西安理工大学硕士学位论丈 TjtJe： RESEARCH AND DEVELOPMENTON TECHNOLOGYFOR FRESH．KEEPING STORAGEOF POSTHARVESTAPPLE Major： Bromatology(Packaging Engineering) Name： Hou 吠似队撕 Qinrui Signature： Supervisor： Guo Prof．Yanfeng CM Eng．Wei Zhang 妇均 Abstract This researched paper the characteristicsof changing for inmodified qualityparameters apple atmosphere packaging(MAP)andtheeffectof