采用响应面法对酶法提取香蕉皮可溶性膳食纤维工艺的优化研究.pdf

第3期 (总第310期) 农产品加工 (学刊) No．3 2013年 3月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Mat． 文章编号：1671—9646 (2013)03a-0005-04 采用响应面法 对酶法提取香蕉皮可溶性膳食纤维工艺的优化 刘林林 一， 吴茂玉 1．2，葛邦国2刘志勇 ，马 超 ，王白鸥z (1．山东轻工业学院，山东 济南 250353；2．中华全国供销总社 济南果品研究院，山东 济南 250014) 摘要：为提高香蕉皮中可溶性膳食纤维的得率，采用响应面法优化酶法提取香蕉皮中可溶性膳食纤维的工艺条件，对 酶质量分数、酶解时间、酶解温度、酶解pH值4个因素进行单因素试验。根据单因素试验结果设计中心组合试验，以 可溶性膳食纤维得率为指标值，采用响应面分析法确定最优工艺参数。结果表明，在酶质量分数为0．5％，酶解温度为 49℃，酶解时间为 120min，酶解pH值5．3的条件下，可溶性膳食纤维的得率为 12．36％，比单因素试验的最高得率 9．47％高30．51％，与模型的预期值 12．41％基本相符，响应面法优化酶法能够提高香蕉皮的可溶性膳食纤维的得率。 关键词：响应面；酶法；香蕉皮；可溶性膳食纤维 中图分类号：TS201．2 文献标志码：A doi：10。3969／jissn．1671—9646(X)．2013．03．002 OptimizationofEnzymaticExtractionTechnologyofSDFfrom BananaPeel bvResponseSurfaceMemodoloyg UULin-linL2，WuMao-yu．-，GEBmag-guo2，UUZhi-yongt，MAChaoz，WANGBai．ou2 (1．SchoolofFoodBioengineering，ShandongPolytechnicUniversity，Ji’nan，Shandong250353，China；2．ji’nanFruit ResearchInstitute，AUChinaFederationofSupply＆MarketingCo—operatives，Ji’nan，Shandong250014，China) Abstract：Responsesurfacemethodology i8used to optimizetheconditionsforenzymaticextractionofsolubledietaryfiber (SDF)from bananapeelwiththeaim ofmaximizingtl1eyieldofSDF．Theeffectsofenzymeconcentration。treatment temperature，timeandpH ontheyieldofSDFraestudiedinsinglefactorexperiments．Subsequendy，aregres-sionmodelfor hteyieldofSDFiSestablishedusingacenrtalcompositedesigninvolringtheabovefourfactorsatfivelevelsandbasedonthe mode1．responsesurfaceanalysisiScarriedouttofindouttheoptimum levelsofthesefourfactors．Theresultsindicatethathte optimum extractionconditionsraeenzymeconcent-ration of0．5％ ，treatmenttemperatureof49 ℃ ．timeof120rain and extractionpH of5．3．Undertheseconditions．theexperimentalyieldofSDFiS12．36％．wh