发酵工业为我国食品行业开拓技术新领域研究.pdfVIP

发酵工程研究会 第十贞欢年会材料 发酵工业 为我国食品行业开拓技术新领域 轶名、胡建强 (山东轻工业学院) Y一聚麸氨酸 在2004年末召开的东西方食品高层论坛会上，台湾大学食品科技研究所孙璐西教授指 出，台湾味丹公司已开发了丫一聚麸氨酸’(t--polyglutamicaeid，、／一PGA)， 即Y一聚谷氨酸。 它是由微生物或酵素将麸酸聚合而成，是一种生物可降解物质。丫一聚谷氨酸具有极佳 的高吸水性和保湿性，可增强人体对维生素及矿物质的吸收，可用于医药、功能保健食品和 饮料。 丫一聚谷氨酸还有抗菌抗氧化活性。研究指出，．由于丫一聚谷氨酸既有羧基又有氨基，所 以具有左右旋光性，在不同的pH条件下，Y一聚谷氨酸形成不同的结构和性能。在pH为扛与 时，丫一聚谷氨酸呈螺旋结构。在人体中丫一聚谷氨酸能降解为谷氨酸被吸收，但十分缓慢， 有些像膳食纤维的性能。 腺苷 腺苷具有快速显著的冠状动脉扩张作用和介导缺血预适应等心脏保护作用。是美国FDA 批准的转复发室性心动过速(PSVT)的药物，已成为急诊处理快速心律失常的常规用药。 目前美国每年腺苷销售额约3000万美元。 此外腺苷还是阿糖腺苷、ATP(三磷酸腺苷)、环腺酸苷的原料：仅ATP年需150吨， 市场价每吨100万美元。目前国内腺苷市场价每吨60-_70万元。国内用葡萄糖原料生产的 ● 腺苷成本在35--4o．万元人民币。腺苷生产方法主要有： 1．以枯草芽孢杆菌为出发菌株，发酵培养基为葡萄糖、玉米浆、酵母粉等。此方法为 日本Haneda等发明。国内有几家单位在试验，尚不成熟。 2．高核酸酵母制取核糖核酸(RNA)，酶解得到磷酸腺苷，脱磷酸根制取腺苷。这是我 国过去采用的生产方法。 3．以肌苷为原料通过酰化、氯化和氨解合成腺苷，总收率为50％--60％；由于我国肌 苷有较成熟的生产经验，成本可下降到5万元以下，目前肌苷大量出口。此方法是有经济竞 争力的方法之一，目前已进入试生产阶段，是国内腺苷主要的生产方法。 国际上以糖质原料生产腺苷的成本最低，日本旭化成的成本可能为10万日元。 秸秆 美国把纤维废料制取乙醇作为可再生能源战略的重要项目。美国能源部、国家再生能源 维素水解酶的开发。玉米秸是纤维原料的首选。 美国能源部和诺维信合作，资助1480万美元，研究把玉米秸酶解成糖，再发酵制取酒 精。经三年努力，其关键技术纤维素酶有了突破，从玉米秸酶解生产1加仑燃料酒精的纤维 素酶成本从5美元降至50美分。他们计划再经过两年努力，使每生产l加仑燃料酒精的纤 维素酶成本降至10美分。这时纤维素酶就不再是发展玉米秸水解燃料酒精的制约因素了。 此外，美国国际生物能公司发明了把秸秆中5碳糖发酵成乙醇的重组大肠杆菌，同时重 ’ ● 组大肠杆菌还产生水解秸秆纤维素的纤维素酶，因此为成功利用玉米秸和城市固体废物生产 廉价酒精开拓了新途径。 我国是农业大国，大量粮油作物的秸秆成了无人收购、无处存放的垃圾。很多地方农民 将秸秆堆在地头、路边，一烧了之。国家正在为“三农”问题立项，征集秸秆处理的最佳途径， 发酵工业也应为此做点工作。r 首先可考虑用植物纤维废料生产酒精，要研制能降解植物纤维的伍一纤维素降解酶，从 纤维素获得葡萄糖，同时研究预处理植物纤维的方案，为用酶法代替酸法水解植物纤维废料 生产酒精创造条件。 日本已经完成了从720公斤蔗渣中制取200升酒精的中试。我国甘蔗制糖每年有600多 ， ● 万吨蔗渣，如用来造纸也要分筛出蔗髓200多万吨，这是已经集中的资源。全国农作物秸秆 达7亿吨，是需要