杏仁蛋白Alcalase水解工艺及其体外抗氧化活性的研究.pdfVIP

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2018-04-07 发布于北京
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杏仁蛋白Alcalase水解工艺及其体外抗氧化活性的研究.pdf

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中国油脂 0IIS V01．34No．7 CHINAANDFAIS 2009 油料番臼。王丽媛，仇农学，刘宁 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安710062) 摘要：为深入开发利用杏仁蛋白资源，采用Alcalase蛋白酶水解杏仁蛋白，以水解度为指标对酶解过程进行研究，在单因素试验基础上以水解度和DPPH自由基清除率为指标进行酶解正交试验。结果 8．0，温度55℃，酶底比4％，底物浓度表明制备抗氧化能力较强的杏仁蛋白水解物的最佳条件为：pH 5％。在此条件下进行水解试验，水解度为21．02％，水解物对DPPH自由基的清除率为66．13％。关键词：杏仁蛋白；Alcalase蛋白酶；水解工艺；抗氧化性中图分类号：TS229；TS202文献标志码：A of armeniaca Enzymatic L．)kernel hydrolysisapricot(Prunus protein anditsantioxidative Alcalase by activity WANG Liyuan，QIUNongxue，LIUNing ofFood andNutritional Normal Science，Shaanxi 710062，China) (College Engineering University，Xi’all armeniaca was withAlcalase forits L．)kernel Abstract：Apricot(Prunusproteinhydrolyzed protease more use．Toestimatethe effects，theof investi- comprehensive hydrolysis degreehydrolysis(DH)were thebasisof factor conditionsweredetermined gated．On single tests，theoptimalhydrolysis byorthogonal theDHandDPPH resultsindicatedthat experimentsbyinvestigating radical—scavengingactivity．The the conditionsof the kernel with antioxidant optimal preparingapricot proteinhydrolysatesstrong capacity wereas of concentrationtosubstrateconcentration f