水牛乳中主要过敏原的分离纯化.pdfVIP

428 2006, Vol. 27, No. 10 食品科学 ※工艺技术 水牛乳中主要过敏原的分离纯化 1,2 1,2, 1,2 罗曾玲 ，陈红兵 *，陈 福 (1.南昌大学 食品科学教育部重点实验室，江西 南昌 330047； 2.南昌大学中德联合研究院，江西 南昌 330047) 摘 要：牛乳和水牛乳存在免疫交叉反应，牛乳过敏患者可能对水牛乳过敏。因此，分离纯化出水牛乳中各种 过敏原将为进一步的工作奠定物质基础。实验中以摩拉水牛乳为原料，通过等电点沉淀、凝胶柱层析法和阴离子 交换法分离纯化水牛乳的酪蛋白、β-乳球蛋白α-乳白蛋白， 得到了SDS纯(纯度≥90%)的β-乳球蛋白α-乳 白蛋白。离子交换层析分离β- 乳球蛋白、α- 乳白蛋白的得率分别为50.26%、52.86%；凝胶层析分离β- 乳球蛋 白、α- 乳白蛋白的得率分别为49.39% 、84.19% 。实验结果表明，等电点沉淀、凝胶柱层析法和阴离子交换法 适合于分离水牛乳中主要过敏原成分。 关键词：水牛乳； 酪蛋白；β- 乳球蛋白；α- 乳白蛋白 ThePurificationof theMajorAllergensinBuffaloMilk 1,2 1,2, 1,2 LUO Zeng-ling ，CHEN Hong-bing *，CHEN Fu (1.Key Laboratory of Food Science of Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China； 2.Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang 330047, China ) Abstract：The immunecross-reactionhappens between cowsmilk andbuffalo milk. Itmeans thepatientswho are allergic to cowsmilkmayalsoallergictobuffalomilk.Thereforethepurifiedbuffalomilkallergenwould layafoundationtothefuturework. Topurifythemajorallergenscaseins, α-lactalbuminand β-lactoglobulinmurrahbuffalomilkwasusedasmaterialwiththemethods ofisoelectricprecipitation,gel-filtrationchromatographyandanion-exchangechromatography.Thepurityofthepurified α- lactalbuminand β-lactoglobulinwas more than90%.The recovery accounted 50.26%, 52.86% of the total β-lactoglobulin and thetotal α-lactalbuminrespectivelybyusing anion-exchange chromatography,and therecoveryaccounted49.39%, 84.19%of thetotal β-lactoglobulinandthetotal α-lactalbuminrespectivelybyusinggel-filtrationchromatography.Theresul