挪威三文鱼食品安全解释.ppt

挪威三文鱼食品卫生知识 挪威三文鱼与肝吸虫病没有任何关系 2004年夏季，广东爆发肝吸虫病（学名华支睾吸虫病)。其实该病与地方生活习惯密切相关，一直以来广泛流行于广东省大部分地区，以珠江三角洲最为严重。 据调查，广东、广西等地人工养殖的淡水鱼、虾常带有寄生虫卵，淡水鱼寄生虫平均感染率高达六成。这主要是因为养殖水环境被严重污染，有些地方甚至用未经无害化处理的人畜粪便喂养塘鱼，这样养殖出来的鱼尤其是鲮鱼、鳝鱼、鲤鱼，肝吸虫囊蚴检出率都很高。 广州市中山二院华南肝胆医院院长王捷教授说，以顺德、南海、番禺为代表的珠三角居民特别喜好吃生鱼片，因此来自这些地区的肝吸虫病患者也最多。有些市民持续高烧，直到做肝吸虫检查，才发现胆管、胆总管和胆囊都已被肝吸虫虫卵侵袭。因此，应慎食淡水生鱼和生虾。 背景资料：肝吸虫（华支睾吸虫) 中华支睾吸虫(华支睾吸虫)虫体扁平，柔软，半透明，形似葵花籽状，前端稍尖，后端钝圆，体长10—25毫米，宽3～5毫米。口吸盘略大于腹吸盘，两者相距较远。虫卵随粪排出落入水中。被第一中间宿主淡水螺吞食后，在螺体内孵出毛蚴，后发育为胞蚴、雷蚴和尾蚴。尾蚴由螺体逸出，于水中侵入第二中间宿主淡水鱼或虾，形成囊蚴。含囊蚴的鱼或虾被终宿主吞食后，幼虫从总胆管或穿过肠壁经血流到达胆管内，约经1个月发育为成虫。 挪威三文鱼与肝吸虫病没有任何关系 挪威三文鱼生长于挪威冰冷纯净的海水中，养殖水域环境没有受到任何污染。 挪威三文鱼养殖过程受到严格控制，饲料也都是经过严格检验的饲料厂生产的人工颗粒饲料，绝对不使用任何受到污染的饲料。因此不会有感染寄生虫机会，当然也包括不含有肝吸虫及其幼虫。 肝吸虫是一种淡水寄生虫，挪威三文鱼在其淡水养殖阶段，全部进行过疫苗注射，因此不会受到肝吸虫的侵害。 正因为目前很多淡水鱼和淡水虾不适合生食，因此干净安全的挪威三文鱼正成为那些喜欢吃生鱼的消费者的首选。尤其在夏季，三文鱼生鱼越来越成为时尚。 虽然挪威三文鱼在养殖过程中没有任何污染，但在食用时仍然要非常注意饮食卫生，因为任何不结的操作都会造成污染。因此请大家尽量到卫生条件好的饭店和超市去食用和购买挪威三文鱼。 挪威三文鱼与“孔雀石绿”没有任何关系 2005年7月7日，国家农业部发出了《关于组织查处孔雀石绿等禁用兽药的紧急通知》，要求各地兽医和渔业行政主管部门开展专项整治行动，在全国范围内严查违法经营、使用“孔雀石绿”的行为。 2005年8月，香港特区政府卫生福利与食品局宣布：从大陆进口的鳗鱼、鳗鱼制品中，检测出含有很高浓度的致癌物质“孔雀石绿”，并暂时停止从大陆进口鳗鱼。 “孔雀石绿”是防治淡水鱼“水霉病”的特效杀菌剂，而且操作简单、价格低廉。“水霉病”是鱼体表的一种真菌“水霉”引起的。但“孔雀石绿”也具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。我国已将其列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食用动物养殖（包括水产养殖）中。但目前国内部分地方的淡水鱼养殖者，仍然在非法使用。 “水霉病”主要出现于淡水鱼养殖中，挪威三文鱼是海水养殖，并且全部进行过疫苗注射，因此不会受到“水霉病”的侵害。 “孔雀石绿”在挪威也属于严格禁止使用的药物。 正因为目前很多淡水鱼和淡水虾不适合生食，因此干净安全的挪威三文鱼正成为那些喜欢吃生鱼的消费者的首选。尤其在夏季，三文鱼生鱼越来越成为时尚。 虽然挪威三文鱼在养殖过程中没有受到“孔雀石绿”的污染，但在食用时仍要非常注意饮食卫生，因为任何不结的操作都会造成污染。因此请大家尽量到卫生条件好的饭店和超市去食用和购买挪威三文鱼。 挪威食品安全局关于“孔雀石绿”的声明 日期：2004年10月5日 孔雀石绿(Malachite Green)与挪威养殖鱼类 ? 挪威食品安全局是负责关于鱼和渔业产品食品安全的相关机构。 ? 挪威法律中关于养殖动物药品管理的条款，是与欧盟相关法律相一致的。只有经过允许的药品才可以在养殖动物身上使用（参见欧盟法规2377/90/EC）。孔雀石绿不是允许使用的药物，因此是禁止在养殖动物身上使用的。 ? 挪威食品安全局对所有在养殖鱼类身上使用的药物都需要进行登记，对于任何孔雀石绿的使用都是拒绝的。 ? 自1998年以来，养殖鱼类每年都需要经过食品安全检验，采取的标准是欧盟92/93/EC标准。孔雀石绿是根据该标准每年都必须检验的指标之一；截止目前为止，还没有发现任何孔雀石绿的残留。 ? Friede Andersen Reidunn Agathe Medhus （签名） （签名） 处长 咨询专家 挪威食品安全局 挪威三文鱼与一氧化碳处理吞拿鱼没有任何关系 用一氧化碳熏制吞拿鱼(金枪鱼)是一种保色技术，20世纪80年代在日本一些低档次的饭店中流行。