案例：2008鲁菜代表中餐走向世界.docVIP

案例：2008鲁菜代表中餐走向世界 ?今年，在中央电视台国际频道《走向世界》栏目举办的评选中，“燕喜堂”和“全聚德”被评为最能代表中餐的餐饮品牌，两家老字号都是鲁菜的传统代表，一叶知秋，可见鲁菜已经成为中餐在世界上的代名词，中国八大菜系，以鲁菜为翘楚。鲁菜的历史悠久，鲁菜的文化源远流长，山东人古称东夷人，山东的历史推四、五十万年，由于山东处于中华民族母亲河下游，有着得天独厚的自然条件，较早赢得农业发展，兼有早期的家畜饲养，后来已能用火，烧熟食吃。历经几千年变革，随着社会的变迁和发展、经济的繁荣、人们生活的提高，烹饪技艺得以不断创新和升华，逐渐形成当今鲁菜百花齐放。自明清以来至20世纪八十年代前，鲁菜在我国北方餐饮市场一直处于绝对霸主地位。当时在北京、天津等地鲁菜馆占70％以上。即使东北三省的大城市中，其经营鲁菜的酒店、餐馆也是半壁江山。至于鲁菜的发祥地山东更就不用说了，几乎百分之百的鲁菜馆。天津的川鲁饭店，是历年厨师评比的赛场；北京的丰泽园饭庄鲁菜更是多年来接待外宾之首选；在济南，中华老字号、中华餐饮名店，国家特级酒家燕喜堂、聚丰德久负盛名，均以经营鲁菜传统风味加之创新而闻名遐迩。中华老字号“燕喜堂”，更是集中体现了齐鲁菜系的诸多特点。燕喜堂始建于1932年，位于济南泉城路，乃是黄金地段，当时的济南人以能在燕喜堂吃顿筵席为荣。南来北往的各路人等，也以燕喜堂为鲁菜之翘楚，只有在燕喜堂吃顿饭，才算吃到了地道正经的鲁菜。一时间，燕喜堂盛名一时无双。历经几代传人，历尽大半个世纪的风风雨雨，燕喜堂至今仍为济南人耳熟能详，奶汤蒲菜、九转大肠家喻户晓，燕喜堂三个字，已经不再单单是一个鲁菜馆的名字，更是成了正宗鲁菜的代名词。直至上世纪中期，燕喜堂依然是文人墨客汇聚之地，臧克家、武中奇都曾为燕喜堂留下墨宝，亲题店名。 泉城济南，英才汇聚、英雄辈出之地，上古名帝舜耕于历山，孔孟之道更是华夏文化之根基；孙氏兵法千年流传，辛弃疾壮志悲歌，中华五千年浓缩于此。诸多豪杰云集，也更加催生了齐鲁食文化的发展，更是让作为鲁菜发祥地济南的食文化在华夏饮食中占据了高山仰止的地位。 怀古看今，今日济南之饮食文化亦是国内翘楚。济南荟萃的鲁菜名师，是作为领誉海内外的鲁菜发祥地的骄傲；餐饮文化，是济南这座历史文化名城的瑰宝；美食，是济南这座跃动着现代音符的城市名片。80年代以来，党和国家将鲁菜烹饪艺术视为珍贵的民族非物质文化遗产，采取了继承和发扬的方针。如今的燕喜堂，鲁菜传统却分毫没有减少，短短一年时间，已经在全国各项评比中拿下多项桂冠。燕喜堂不仅注重自身发展，还联手另一家百年老字号“聚丰德”，在泉城济南掀起老字号风潮，推出饕餮鲁菜大餐，让各路食客再次品尝鲁菜精粹。我们希望看见齐鲁文化的弘扬，我们愿意看见鲁菜走向世界。以燕喜堂为代表的鲁菜翘楚已然昂首神州，雄视海外，更多的鲁菜新星也摩拳擦掌。历史是一代代人创造的，我们相信，齐鲁饮食文化的历史，会在我们手中传承、弘扬、光大！2008，鲁菜代表中国走向世界，鲁菜振兴，幸甚至哉！经典鲁菜 油爆双脆 “油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。 　　[原料] 　　猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。 　　[做法] 　　1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。 　2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。 　3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。 　[特点] 脆嫩滑润，清鲜爽口。 　　[关键] 一是必须将鸡胗和猪肚头洗刷干净，去除异味。二是掌握火候要恰当，要旺火热油爆炒，一般在八成油温时下锅，至鸡胗片由红转白、肚头挺起断生即捞起，吃火过长便老而不脆。来源：人民网八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产