饭店市场营销课程内容选取与序化.docVIP

饭店市场营销课程教学内容选取与序化 摘要：工作过程导向的学习领域课程对传统学科结构导向课程而言，是革命性的创新，教师的任务不仅要完成学习领域教学论和方法论层面的处理，在课程内容层面也要进行具体化的处理。饭店市场营销课程依据“岗位适用、统筹兼顾”的原则，遵循职业成长规律和学生的学习认知规律，对专业内容“逐点设计”，不失为学习领域课程内容选取和组织的有效方法。 关键词：饭店市场营销、学习领域、内容选取与组织 与所有从事学习领域课程改革与建设的教师一样，在进行课程改革的过程中，我们必须思考和检验，我们的课程改革，教给学生的理论知识是否能够满足专业技能的需要，是否能够满足职业岗位群的需要，是否能为学生的职业迁移做必要的准备？这些成为我们进行课程内容层面的处理必须解决的问题。饭店市场营销，作为一个学习领域，是通过给定的目标和内容加以描述的，目标表述是在学校里通过学习过程最终所期望获得的能力，内容表述则是对职业性专业内容进行教学论选择的结果。笔者就饭店市场营销课程改革中内容选取的原则和方法进行了总结和提炼，希望与读者交流、分享。 一、内容选取的原则 饭店市场营销课程教学内容的选取遵循的是“岗位适用、统筹兼顾”的原则，即根据饭店营销岗位操作的代表性工作，饭店企业经营管理运作过程选取教学内容,确定与饭店市场营销工作紧密联系的学习内容，以增强课程教学的针对性与适用性，具体表现为： 1．教学内容选取充分体现饭店职业岗位要求 2007年国家高职示范专业建设立项之后，我们就着手进行酒店管理专业课程体系的改革，在学习姜大源教授工作过程系统化课程开发方法和徐国庆博士基于工作过程系统化的项目课程开发方法后，我们邀请到饭店行业工作一线的业务骨干，对酒店管理专业毕业生的就业定位、饭店岗位工作流程、工作任务和职业能力标准进行了详细的分析和讨论。分析中发现，“全员营销”在饭店行业具有代表性，饭店行业的员工在与顾客的接触中，都需要具备营销的理论和技巧，并且无论营销部门员工还是其他岗位人员都需要具备顾客导向的理念和营销意识。分析中总结出饭店市场营销的代表性工作是：了解市场、了解市场定位、进行产品推广和形象维护。据此，本课程设计了饭店市场调研、人员推销、营销策划和下一年度营销计划编制四个项目和若干个学习性工作任务，如企业选址调查、主题促销活动设计等，项目和任务的内容紧扣营销岗位工作任务。 2．教学内容的选取充分体现“统筹兼顾” 教学内容的选取兼顾就业岗位和职业发展，兼顾酒店管理专业的课程整合，兼顾前后续课程的衔接。 学生首次就业岗位一般为一线服务人员或者销售业务人员，教学内容应先确保学生就业时能够在岗位上良好适应；另一方面考虑学生工作岗位的晋升所需要的知识能力，为学生的可持续发展打好基础，还要为学生自主创业提供帮助，因此，本课程教学内容不单纯解决营销员和服务一线人员对市场调研、产品销售能力和知识的要求，还兼顾营销整体理念和思维过程，兼顾管理人员对品牌推广和形象维护、自主创业对营销战略决策知识和能力的要求。 酒店管理专业的课程体系是体现饭店职业岗位工作过程、以能力培养为重点，以饭店主要职能岗位的工作流程和工作任务开发的，因此，原有餐饮、前厅、饭店管理课程中涉及到的饭店市场营销内容不再重复讲授，而是把岗位所需要的相关营销实务内容整合到饭店市场营销课程，从而使本课程不仅仅是专业基础理论课程，而上升到饭店岗位综合实践课程，为学生营销技能培养、整体思维训练和综合能力培养服务。 在市场调研项目教学中，将餐饮企业选址调查设计成学习任务，为经济型饭店市场调研的项目作为前置训练任务，在营销策划项目中，将小型餐厅的促销菜单设计作为学习任务，为星级饭店的菜肴产品推介活动做前置训练，都是利用餐饮服务与管理的知识进行营销理论的学习和技能训练。营销策划和人员推销项目，由于开设了公关与商务沟通课程，因此本课程只做简单介绍和情景剧推销员角色的扮演训练。编制营销计划的项目训练，涉及到的企业经营管理战略知识在同时开设的饭店管理课程企业战略部分学习，因此，本课程也只做简单的介绍和项目实践的训练，课时较少。而市场调研项目中，纳入市场环境分析、竞争者分析等营销基本理论，没有后置课程的学习，因此课时量较大。 二、内容的选取与序化 本课程基于饭店企业营销工作任务和工作过程，遵循学生职业能力发展的规律，依据工作过程的完整性、知识的系统性和知识的适用性，对课程教学内容组织和排序。 1．宏观、中观、微观层面的设计 宏观层面知识体系的构建，即确定饭店市场营销课程的教学内容范围，从收集市场信息、制定营销计划、到战略决策、业务实施、营销过程控制和营销效果评价的完整经营工作过程，依据工作过程的完整性构建本课程知识体系，目的是使学生对饭店市场营销过程形成全局的把握。中观层面知识体系的构建，即对每个不同学习情境下的教学内容进行系统