食品中化学污染物风险评估研究进展精选.pdf

第 5 卷 第 6 期 食 品 安 全 质 量 检 测 学 报 Vol . 5 No . 6 20 14 年 6 月 Journal of Food Safety and Quality Jun . , 2014 食 品 中 化 学 污 染 物 风 险 评 估 研 究 进 展 * 周 妍, 闻 胜 , 刘 潇, 毛燕妮, 罗 苹, 李永刚, 陈 明, 史廷明 (湖北省疾病预防控制中心 应用毒理湖北省重点实验室, 武汉 430079 摘 要: 化学污染物是影 响全球食品安全和危害人体健康的主要因素之 一。对食品 中化学污染物进行风险评估 是保障食 品安全、促进食 品贸易和健全食 品安全体 系的重要手段 。本文简要介绍 了化学污 染物风 险评估的 内 容和基 本方法 , 对国外化学污染物风险评估 开展情 况进行 了概述, 重 点对国 内开 展的食 品中化 学污 染物风 险 评 估的研究进 展进行综述 , 包括重金属 、有机污染物 、农药残留、黄 曲霉毒素等 , 并对国内开 展食品中化 学污 染物风险评估 的方法进行 了分析比较 。重金属、农 药残留和黄 曲霉毒素方面的评估结果均表明: 儿童的膳食暴 露量偏高, 需引起重视。此外提出目前我国食品 中化学污染物风险评估 中存在的主要问题和建议, 为进一步开 展化学污染物 风险评估提供借鉴。 关键词: 风险评 估; 化学污 染物; 食 品安全 Review on the risk a ssessm ent for chem ical cont am inant s in food * ZHOU Yan , WEN Sheng , LIU Xiao, MAO Yan-Ni, LUO Ping, LI Yong-Gang, CHEN Ming, SHI Ting-Ming (Hu bei Provincial Key Laborat ory for App lied Toxicology, Hub ei Pr ovin cial Center for D isea se Con trol a nd Prevention, Wu- han 43007 9, Ch ina ABSTRA CT : Chemic al contaminants are of imm ediate and serious concer n to food safety and human health. R isk assessment f or chemical contaminants in food not only protects f ood sa fety and human health, but also enhances consum er protection and f acilitates inter national tr ade. Conception