食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求精选.pdfVIP

“十五” 国家重大科技专项——食品安全关键技术研究 食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施 HACCP 体系评价准则、HACCP体系认证制度与对HACCP体系认证机构的认可制度研究 研究成果名称：HACCP体系专项评价准则 课题文件编号：HACCP-EC-06 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 （试行稿） ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ HACCP 体系评价准则课题研究组 二○○四年九月二十八日 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 HACCP-EC-06 目 次 前言 II 引言 III 1范围1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 前提方案(PRP） 2 4.1人力资源2 4.2 设备设施的布局和维护保养3 4.3卫生标准操作程序(SSOP) 3 5 关键过程控制要求 3 5.1原料验收3 5.2宰前检疫4 5.3宰后检疫4 5.4粪便、奶汁、胆汁可见污染物的控制4 5.5鲜肉微生物的控制4 5.6肉制品中致病菌的控制4 5.7 物理危害的控制4 5.8 化学危害的控制4 6 产品检测 4 附录A（规范性附录）肉类屠宰加工企业卫生注册规范5 附录B（规范性附录）宰前检疫的要求和操作规程15 附录C（规范性附录）宰后检疫的要求和操作规程17 I 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 HACCP-EC-06 前 言 本文件是“十五” 国家重大科技专项——食品安全关键技术研究中“食品企业 和餐饮业 HACCP 体系的建立和实施”课题中对 HACCP 体系评价准则的研究成果。 HACCP 体系评价准则体系的结构如下： 通用评价准则 食品安全管理体系 要求 专项评价准则 食品安全管理体系 罐生产企业要求 食品安全管理体系 水产品生产企业要求 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求 食品安全管理体系 含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业要求 食品安全管理体系 餐饮业要求 本文件无意包含一个合同中所有必要的条款，使用者应对本文件的应用自负其 责。使用者符合本文件的规定并不免除其所承担的法律责任。 本文件的附录A、附录B和附录C是规范性附录。 本文件由国家认证认可监督管理委员会和中国认证机构国家认可委员会提出。 本文件由“HACCP 体系评价准则课题研究组”负责起草。 本文件起草单位：中国认证机构国家认可委员会、河北出入境检验检疫局、中国 质量认证中心、方圆标志认证中心、北京中食恒信质量认证中心、北京中大华远认证 中心。 本文件主要起草人：王孝霞、高永丰、周文权、陆军、陈淑敏、张萍萍、胡军、 王国柱。 II 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 HACCP-EC-06 引 言 食品安全关系到人民健康和国计民生，近几年已引起各级政府、消费者和众多 食品生产企业的