微生物学 第五章 微生物的代谢.ppt

第五章 微生物的代谢;新陈代谢：发生在活细胞中的各种分解代谢（catabolism）和合成代谢（anabolism）的总新陈代谢 = 分解代谢 + 合成代谢 分解代谢：指复杂的有机物分子通过分解代谢酶系的催化，产生简单分子、腺苷三磷酸（ATP）形式的能量和还原力的作用。 合成代谢：指在合成代谢酶系的催化下，由简单小分子、ATP形式的能量和还原力一起合成复杂的大分子的过程。;第一节 微生物产能代谢;微生物的生物氧化;异养微生物的生物氧化途径：;葡萄糖的酵解作用 ( 简称：EMP途径);ED途径;磷酸酮解途径;（五） TCA循环;;TCA循环的重要特点;异养微生物的生物氧化方式：;☆概念：以有机物作为电子供体和最终电子受体的生物氧化作用。 在发酵工业上，发酵是指任何利用厌氧或好氧微生物来生产有用代谢产物的一类生产方式。 ☆发酵途径：葡萄糖在厌氧条件下分解葡萄糖的产能途径主要有EMP、HMP、ED和PK途径。 ☆特点：①氧化不彻底 ②放能少 ③电子不经电子传递链的传递，与底物水平磷酸化相偶联，部分能量可被微生物加以利用。 ④各种微生物都能进行发酵。;①乙醇发酵 ②乳酸发酵 ③丙酸发酵 ④混合酸发酵 ⑤2,3—丁二醇发酵 ⑥丁酸发酵; C6H12O6 2CH3COCOOH 2CH3CHO 2CH3CH2OH;★当发酵液处在碱性条件下，酵母的乙醇发酵会改为甘油发酵。 原因：该条件下产生的乙醛不能作为正常受氢体，结果2分子乙醛间发生歧化反应，生成1分子乙醇和1分子乙酸；;②细菌的乙醇发酵;☆酵母菌（在pH3.5-4.5时）的乙醇发酵 ~脱羧酶 ~脱氢酶 丙酮酸 乙醛 乙醇 通过EMP途径产生乙醇，总反应式为： C6H12O6+2ADP+2Pi 2C2H5OH+2CO2+2ATP ☆细菌(Zymomonas mobilis)的乙醇发酵 通过ED途径产生乙醇，总反应如下： 葡萄糖+ADP+Pi 2乙醇+2CO2+ATP ☆细菌(Leuconostoc mesenteroides)的乙醇发酵 通过HMP途径产生乙醇、乳酸等，总反应如下： 葡萄糖+ADP+Pi 乳酸+乙醇+CO2+ATP;2、乳酸发酵;葡萄糖;②异型乳酸发酵;3、混合酸发酵;4、2,3-丁二醇发酵;鉴别肠道细菌的产酸产气、甲基红（M.R）试验;甲基红试验：大肠杆菌与产气气杆菌在利用葡萄糖进行发酵时，前者可产生大量的混合酸，后者则产生大量的中性化合物丁二醇，因此在发酵液中加入甲基红试剂时，前者呈红色，后者呈黄色。;鉴别肠道细菌的V.P.试验;IMViC试验;概念:是以分子氧作为最终电子(或氢)受体的氧化过程；是最普遍、最重要的生物氧化方式。 途径：EMP,TCA循环 特点：①以分子氧作为最终电子受体的氧化作用 ②底物氧化彻底 ③底物在氧化过程中脱下的氢和电子经电子传递链的传递最终交给氧，并在传递的过程中与磷酸化相偶联产生ATP。 ④产能多，约40%的能量被微生物利用，60%以热的形式释放。 ⑤是好氧或兼性好氧微生物在有分子氧存在的条件下进行的氧化方式。;电子传递与氧化呼吸链;呼吸链的功能： 传递电子； 二是将电子传递过程中释放的能量合成ATP——这就是电子传递磷酸化作用（或称氧化磷酸化作用）。;乙醛酸循环;乙醛酸循环;柠檬酸发酵;三、工艺流程： ①发酵液的pH值对柠檬酸生成影响很大；pH2~3时，发酵产物主要是柠檬酸； pH值中性或碱性时，会产生较多草酸和葡萄糖酸； ② 可往培养基中加入亚铁氰化钾或采取育种手段改造菌种，使乌头酸酶或异柠檬酸脱氢酶缺失或尽量降低活性，以阻碍TCA循环的正常进行，从而增加柠檬酸的积累。;谷氨酸发酵;概念：以无机氧化物中的氧作为最终电子（和氢）受体的氧化作用。 一些厌氧和兼性厌氧微生物在无氧条件下进行无氧呼吸. 无机氧化物：如NO3-、 NO2-、SO42-、S2O32-等。 在无氧呼吸过程中，电子供体和受体之间也需要细胞色素等中间电子递体，并伴随有磷酸化作用，底物可被彻底氧化，可产生较多能量，但不如有氧呼吸产生的能量多。 如：以硝酸钾为电子受体进行无氧呼吸时，可释放出1796.14KJ自由能。;二、自养微生物的生物氧化;第二节 微生物的代谢调控与发酵生产;微生物代谢过程中的自我调节;微生物自我调节代谢的方式;1.控制营养物质透过细胞膜进入细胞 如：只有