微生物应用学.ppt

《应用食品微生物技术》教学大纲 一． 教学目的和要求 1．掌握食品微生物基本知识和理论。 2. 通过学习掌握一定的食品微生物生产技术和技能。 二． 教学内容 第一篇 食品微生物基本知识。 第二篇 食用菌的生产技术。 第三篇 白酒的生产技术。 第四篇 食醋、腐乳的生产技术。 课时安排 36学时 考核方式：考查 参考书： 《食用菌学》 张松 华南理工大 《食品微生物学》 无锡、天津轻工学院 《白酒工艺学》 无锡、天津轻工学院 ;第一篇 微 生 物 学 基础知识 ; 第二章 微生物的概念; 第二章 微生物的概念; 第二章 微生物的概念; 第二章 微生物的概念;麻疹 ;五、微生物与人类的健康; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第???章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第三章 微生物的营养; 第四章 微生物的生长; 第四章 微生物的生长; 第四章 微生物的生长; 第四章 微生物的生长; 第四章 微生物的生长; 第四章 微生物的生长; 第四章 微生物的生长; 第四章 微生物的生长; 第四章 微生物的生长; 第四章 微生物的生长; 第四章 微生物的生长; 第四章 微生物的生长; 第四章 微生物的生长; 第四章 微生物的生长; 第四章 微生物的生长;二、化学方法的控制 （二）、消毒和防腐 使用注意事项； ; 第二篇 食用菌的生产技术 食用菌学是以食用菌为研究对象的一门科学，是真菌学的一个重要分支，其主要任务是研究食用菌的生长规律与利用方法，食用菌是一门应用型的食品微生物生产技术学科。我国的食用菌载培历史悠久，有丰富和宝贵的经验，通过本学科的学习，可以使学生掌握食用菌学的基础理论和食用菌生产技术，基本理论方面主要是学习食用菌的形态结构、生活史、分类、生理、生态、食用菌的菌种选育和生产、食用菌的病虫害防治等，生产技术主要学习平菇、香菇、木耳、金针菇、磨菇、猴头菌、灵芝等栽培理论和生产技术。; 第一章 绪论 ; 第一章 绪论 ; 第一章 绪论 ; 第一章 绪论 ; 第一章 绪论 ; 第一章 绪论; 第二章 食用菌的形态结构 ; 第二章 食用菌的形态结构 ; 第二章 食用菌的形态结构 ; 第二章 食用菌的形态结构 ; 第二章 食用菌的形态结构 ; 第二章 食用菌的形态结构 ; 第二章 食用菌的形态结构 ; 第二章 食用菌的形态结构 ; 第二章 食用菌的形态结构 ; 第二章 食用菌的形态结构 ; 第二章 食用菌的形态结构 ; 第二章 食用菌的形态结构 ; 第二章 食用菌的形态结构 ; 第三章 食用菌的生理 ; 第三章 食用菌的生理 ; 第三章 食用菌的生理 ; 第三章 食用菌的生理 ; 第三章 食用菌的生理 ; 第三章 食用菌的生理 ; 第三章 食用菌的生理 ; 第三章 食用菌的生理 ; 第三章 食用菌的生理 ; 第三章 食用菌的生理 ; 第三章 食用菌的生理 ; 第三章 食用菌的生理 ; 第三章 食用菌的生理 ; 第四章 食用菌的菌种生产 ; 第四章 食用菌的菌种生产 ; 第四章 食用菌的菌种生产 ; 第四章 食用菌的菌种生产 ; 第四章 食用菌的菌种生产 ; 第四章 食用菌的菌种生产 ; 第五章 食用菌的病虫害防治 ; 第五章 食用菌的病虫害防治 ; 第五章 食用菌的病虫害防