生活化学 第一章.ppt

第二章 生命健康的基础 ;常言道:病从口入.因此饮食的正确食用是很重要的. 如何搭配营养? 如何选择绿色食品? 如何吃法不发胖? 如何吃法不过敏? 如何吃法能增进记忆,抵抗衰老? 我在此献上点滴知识,望你们能收益非浅!;绪论： 生命现象与化学：生物体系以生命物质为基础构成，生命过程本身就是无数化学变化的综合表现。;;;;;;;健康水果;第一节 能增进健康的食品 营养保健食品：增加健康和各项体能为主要目的保健食品，食用对象一般为健康人群或亚健康人群。如：枸杞子、鳖精，灵芝类，蜂产品，螺旋藻类。 功能作用: 抗疲劳，调节肠胃功能的，如乳酸菌，双歧杆菌，SOD产品等。 提高人体的营养水平，防止人体因某种营养素缺少而引起机能失调。 如：氨基酸补剂，维生素补剂，微量元素补剂，各种钙补剂等。 ;保健食品的功效成分：（有十余类，一百余种）。 主要有：（1）多糖； （2）功能性甜味剂； （3）功能性油脂， （4）自由基清除剂； （5）条件性必需氨基酸； （6）微量元素； （7）活性肽与活性蛋白质； （8）有益微生物； （9）海洋活性物质； （10）其它活性因子;一、多糖：膳食纤维和活性多糖;（2）降血脂和预防心血管病： 膳食纤维能吸收胆汁酸和胆固醇，减少肠壁对胆固醇的吸收，并促进胆汁酸从粪便中排泄，加快胆固醇的代谢，从而使体内胆固醇的含量下降。 （3）降血糖和预防糖尿病： 膳食纤维可以改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，从而可调节糖尿病患者的血糖水平。 （4）控制肥胖： 膳食纤维能增加胃部的饱腹感，因而可减少食物的摄入量，防止热量入超，且缮食纤维本身不提供热量。; 缮食纤维的来源 来源：粮谷豆类的麦夫皮和糠 燕麦和大麦 柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果、 洋血菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜;2. 真菌多糖： 作用 （1）免疫调节功能： 增强免疫作用。 真菌多糖具有刺激网状内皮系统的吞噬功能。刺激或恢复T淋巴细胞和B淋巴细胞，增强淋巴细胞的转化作用。 ; 真菌多糖作为干扰素等??多细胞因子的促诱导剂，干扰素是体内一类非特异性广谱抗病毒物质，能够有效地抑制多种致癌性DNA病毒和RNA病毒从而抑制病毒诱发的肿瘤生长；干扰素也可以用于治疗某些病毒感染如慢性乙型肝炎。 （2）抗肿瘤作用。 其抗肿瘤作用是表现为对肿瘤发生的预防，二是对已产生的肿瘤细胞的杀伤作用。 实验报道：黑木耳，香茹多糖已制成抗癌针剂。;（3）延缓衰老作用 实验证明：银耳多糖多可明显延长果蝇的平均寿命，延长率为28%。云芝糖肽也有这样的作用。 （4）降血脂，抗血栓作用。 银耳多糖，银耳包子多糖，木耳多糖已证明了具有降血脂，抗血栓作用。 （5）降血糖作用。 银耳多糖，降血糖作用，鸡腿菇多糖，灵芝降血糖作用，黑木耳，猴头姑都有降血糖作用。 （6）抗辐射和增强骨髓造血功能的作用。 （7）抗感染和抗各种化学因素对脏器损伤的作用。 ;;二 功能性油脂： 油脂是人体必须脂肪酸的来源和脂溶性维生素的载体，并赋予食品特殊的性状与口感。 但当人们过多食用含饱和脂肪酸的油脂时，往往会引起肥胖症、动脉硬化，冠心病等，而富含不饱和脂肪酸的油脂则可以预防这类疾病的发生。 因此，从饮食与健康的概念出发，就将油脂分为： 普通油脂 功能性油脂：多不饱和脂肪酸，磷脂和胆碱等 ;胆固醇：高血清胆固醇水平预示着中风和 心脏病。大量胆固醇的蜡状沉积（血栓）造成动脉变窄或硬化，这会使血压升高并增加心脏病和中风的危险。 正常范围：200-239mg/100ml 富含胆固醇的食品：红肉，奶油，黄油和奶略，蛋黄。 体内存在两种帮助胆固醇在血液中运输的化合物：HDL（高密度脂蛋白）和LDL（低密度脂蛋白）。HDL是好蛋白，对运输胆固醇比LDL更有效。有规律的运动能够提高HDL 而降低LDL。;1、多不饱和脂肪酸 三种：亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸（不能自行合成,而必须从食物中摄取）,也称必须脂肪酸. △亚油酸：可使胆固醇脂化，降低血清和肝脏中的胆固醇水平，对糖尿病有预防作用，能抑制动脉中血栓的生成，因而可预防心肌梗塞的发生。 缺乏亚油酸，皮肤起鳞，生长停滞，肾功能衰退等. 来源: 植物油中亚油酸的含量很丰富,分布也很广. ;?-亚麻酸：亚油酸 ?-亚麻酸 生理功能： ?-亚麻酸对血清甘油三