第一章 蛋白质与核酸化学.ppt

第一章 蛋白质与核酸化学;DNA;; 蛋白质结构复杂﹑种类繁多﹑功能各异，是生物体内构建生命，行使生命活动的最主要的功能分子，在几乎所有的生命活动中起着关键的作用。如果说基因是生命的指导者和构建生命的蓝图，那么蛋白质就是组成生命的主要材料，是生命的实践者和执行者。蛋白质将生物体的遗传信息表达成生物的性状，指导生命活动，控制生物的生长和发育。;第一节 蛋白质的分子组成;一、蛋白质的定义 　　蛋白质（protein，简写pro):是由20种氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具较稳定构象并具一定生物功能的生物大分子。 　　Protein一词来自希腊文“Proteios”，意即“第一位的”、“最重要的”。 　　蛋白质是一类含氮的生物高分子，分子量大，结构复杂。例如，血红蛋白的分子式是：C3032H4816O812N780S8Fe4 。;　（一）氨基酸的结构特点：蛋白质是由结构较简单的小分子－氨基酸聚合而成的，氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。天然蛋白质中存在的氨基酸有20种，均由相应的遗传密码编码（编码氨基酸）。从细菌到人类，所有物种中一切蛋白质都是由这20种氨基酸构成的。 ;下图是氨基酸的结构通式：;（二）氨基酸的分类： 　　　根据R侧链结构分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。 　　　根据营养价值分为必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸。; ;;;（三）氨基酸的主要理化性质;（２）氨基酸的熔点 　　均大于200℃,常温下氨基酸均为固态，而等分子量的其他有机物均为液态，说明氨基酸与氨基酸之间的结合力很强，以离子键结合，即氨基酸是以离子状态存在的，而不是以中性分子存在。;3、氨基酸的两性解离和等电点;两性离子带电情况受到溶液pH的影响。 aa解离方式取决于所处环境的pH：;重点掌握等电点的概念 　　等电点：对某种氨基酸来讲，当溶液在某一特定的pH时，氨基酸以两性离子形式存在，正电荷与负电荷数相等，净电荷为零，在直流电场中，既不向正极移动，也不向负极移动，这时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。在pI时，氨基酸的导电率最低，溶解度最小，容易发生沉淀。;;pH=pI;总　结;4、与茚三酮反应 　　茚三酮在弱酸中与α-氨基酸共热，引起氨基酸的氧化脱氨，脱羧反应，最后，茚三酮与反应产物－氨和还原茚三酮反应，生成紫色物质（λmax=570nm）。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。Pro、Hy-Pro与茚三酮反应直接形成黄色化合物（ λmax=440nm）;;第二节 蛋白质的分子结构;一、肽和肽键;　　　　　　　; ;;蛋白质一级结构的表示法：;三、二级结构;（1）α-螺旋;;;;; 电子显微镜下的人体头发;（2）β-折叠;;（3）β-转角;（4）无规卷曲;四、三级结构;五、四级结构;　　　四级结构涉及亚基的种类、数目和亚基的空间排布，包括亚基间的接触位点和相互作用关系，但不包括亚基本身的构象。 ; 蛋白质结构层次 ; 1、一级结构相似，可能会有相同的功能；一级结构有差异，功能会不同。如OX与ADH:;2、一级结构变异与分子病;正常红细胞和镰刀状红细胞的扫描电镜图谱;　3、蛋白质空间结构与功能的关系： 　　　空间结构决定蛋白质的功能。空间结构一旦改变，就会影响蛋白质的生物活性;血红蛋白;第三节 蛋白质的理化性质和分类;1.两性解离与等电点 2.胶体性质 3.变性和复性 4.颜色反应; 蛋白质的等电点 　当溶液在某个pH时，使蛋白质分子所带正电荷数与负电荷数恰好相等，即净电荷为零，在直流电场中，既不向阳极移动，也不向阴极移动，此时溶液的pH 就是该蛋白质的等电点，用pI表示。 ★ 两性解离物质所带静电荷为零时溶液的pH。;　2.蛋白质的胶体性质 　　　蛋白质是高分子化合物，分子量可达数千万，在溶液中所形成的颗粒的大小为1～100nm，达到胶体颗粒的范围；而且蛋白质分子的亲水基团多位于颗粒表面，与水起水合作用。;蛋白质胶体颗粒稳定因素： 　　I．颗粒表面水化层 　　II．电荷 蛋白质胶体溶液的性质： 　　溶液扩散慢、粘度大、不能透过半透膜 胶体性质的用途： 　　分离纯化蛋白质：透析法：利用其不能透过半透膜; （1）蛋白质变性 蛋白质在物理或化学因素作用之下，结构发生变化，并导致蛋白质理化性质改变和生物学活性丧失，这种现象被称为变性（denaturation）。 　　　蛋白质变性时,空间构象发生剧烈变化,但不涉及一级结构改变或肽键的断裂。 ; 变性表现：（1）物理性质的改变：溶解度下降；（2）化学性质的改变：易被蛋白酶消化；（3）生物功能的改变：酶丧失活性、激素蛋白丧失生理调节作用、抗体失去与抗原专一性结合能力。