第三章微生物代谢2.pptVIP

脂肪酶广泛存在于细菌、放线菌和真菌中 例如，荧光假单胞菌、粘质沙雷氏菌、分枝杆菌、小放线菌，曲霉、青霉、白地霉、假丝酵母等都能分解脂肪和高级脂肪酸。 一般真菌产生脂肪酶能力较强，而细菌产生脂肪酶的能力较弱。 脂肪酶目前主要用于油脂工业、食品工业和纺织工业中，常被用作消化剂并用于乳品增香、制造脂肪酸、绢丝的脱脂等。 1.脂肪的分解 1、脂肪------→甘油+脂肪酸 β氧化 2、脂肪酸---→乙酰辅酶A --→CO2+H2O 3、甘油--→α磷酸甘油--→磷酸二羟丙酮 ---→EMP途径进一步氧化 脂肪酶 甘油酶 α磷酸甘油脱氢 TCA循环 多数细菌对脂肪酸的分解能力很弱。 但是，脂肪酸分解酶系诱导酶，在有诱导物存在情况下，细菌也能分泌脂肪酸分解酶，而使脂肪酸分解氧化。 2.脂肪酸的分解 第四节 微生物代谢的调节 酶在微生物生命活动中的作用 ◆在基质中，酶可将大分子营养物质分解成小分子物质，而后进入细胞，又在酶的作用下被微生物分解利用。同时，微生物利用在分解过程中产生的中间产物和能量，合成细胞物质，满足生长繁殖的需要。 ◆微生物细胞还可通过改变酶的种类、数量、活性来控制和调节代谢活动，使代谢过程经常与周围环境和自身生理需要保持平衡。 ◆因此，酶的存在是微生物进行新陈代谢的必要条件。没有酶，就没有新陈代谢，也就没有生命。