功能性食品加工常用技术PPT.ppt

功能食品加工技术;第一章 绪论;一、功能食品的概念及特征;;二、功能性因子的分类;四、功能食品的现状与发展对策;五、我国功能食品发展中存在的问题;第二章 活性多糖及其加工技术;第一节 膳食纤维;一、膳食纤维的定义和组成;二、膳食纤维的物化特性和生理功能;三、膳食纤维在功能食品中的应用;第二节 真菌活性多糖;一、活性多糖的生理功能;二、影响活性多糖功能的因素;第三章 活性多肽及其加工技术;第一节 酪蛋白磷酸肽（CPP）;一、酪蛋白磷酸肽的结构和生理功能;二、酪蛋白的磷酸肽的制备工艺;第二节 谷胱甘肽（GSH）;一、结构与生理功能;二、谷胱甘肽的制备工艺;第四章 功能性油脂及其加工技术;第一节 多不饱和脂肪酸（PUFA）;一、多不饱和脂肪酸的结构及主要来源;二、多不饱和脂肪酸的生理功能;三、多不饱和脂肪酸的制备;第二节 磷脂;一、磷脂的生理功能;二、磷脂的制备工艺;第五章 活性微量元素及其加工技术;第一节 活性硒;一、硒的生理功能及作用机理;二、硒缺乏与硒中毒;第二节 活性锗;锗的生理功能;第六章 自由基清除剂及其加工技术;第一节 自由基清除剂种类和作用机理;一、自由基概念;二、自由基清除剂的种类;第二节 黄酮类化合物;一、黄酮类化合物的生理功能;第三节 超氧化物歧化酶;一、超氧化物歧化酶的基本特性及生理功能;;二、超氧化物歧化酶的制备工艺;第七章 活性菌类及其加工技术;第一节 人体正常肠道菌群;一、人体肠道菌群与健康的关系;二、肠道有益菌的产生与变化;三、有益乳酸菌的性质;第二节 双歧杆菌;一、双歧杆菌特性;二、双歧杆菌的生理功能;三、双歧杆菌的培养、分离与鉴定;四、双歧杆菌的发酵工艺;第三节 乳酸杆菌;一、乳酸杆菌的种类及特性;二、乳酸杆菌的生理功能;第八章 功能性甜味料及其加工技术;第一节 功能性单糖;一、功能性单糖的物化特性及生理功能;;二、果糖的制备工艺;三、功能性单糖在功能食品中的应用;第二节 功能性低聚糖;一、功能性低聚糖的物化特性及生理功能;;;第九章 强化食品加工技术;第一节 食品营养强化的概念和基本要求;一、食品强化的概念及意义;;二、我国食品强化剂的种???;三、食品强化应遵循的基本原则;第二节 氨基酸类强化食品;一、氨基酸的生理功能;;二、氨基酸类强化食品加工工艺;第十章 功能食品质量控制;第一节 功能食品质量控制的必要性和主要内容;一、功能食品质量控制的必要性;二、我国功能食品质量控制的主要内容;第二节 功能食品生产企业的条件和要求;一、功能食品生产的前提条件;二、功能食品的工艺要求;三、功能食品生产的设备要求;第十一章 功能食品的检验规范;一、功能食品检验的基本内容;二、普通食品检验项目;三、功效成分和活性物质的检验;四、安全毒理学检验;第十二章 功能食品的管理;保健（功能）食品的申报与审批;二、保健食品的审批