餐饮建筑设计课件.ppt

桌子、椅子的适宜高度 2.餐饮厅陈设设计 陈设应用手法 a.以陈设作为强化餐厅环境品质的一种手段 b.以装饰陈设品作为餐厅的主题 第四章 餐饮建筑立面、环境设计及其他 立面构思及造型设计 入口空间设计 周边环境设计 立面构思及造型设计 1 、店面设计的构思与风格 2 、店面设计的原则 a. 遵循形式服从功能的原则 b. 正确运用形式美的构图规律 c. 正确反映餐饮店的经营内容 d. 遵循 “ 少就是多 ” 的设计原则 3 、店面设计的手法 a. 外形与屋顶 b. 边缘空间 1 、店面设计的构思与风格 店面新颖的造型，独特的风格，包括清洁的印象，是就餐客人的第一选择。因此餐馆门面要有好的设计构思，主要体现在店面的设计与装修上，要突出体现新、艳、奇。 右图：某餐馆把屋顶做成弧形，高低错落，突出整体形象，从而与周围方盒子建筑形成对比，脱颖而出。 郊外餐厅（匈牙利） ３．店面设计的手法 a.外形与屋顶 b.边缘空间 包括餐饮店前沿的骑楼、柱廊、入口及悬挑雨篷下的临街活动空间，是室内外空间的过渡，又称“诙空间”，也是人流集散、逗留和商业界步行系统的节点。 入口空间设计 1、入口作用与内容：入口空间是餐饮建筑中的重要组成部分，有招揽顾客，引导人流的作用，需要有强烈的认知性和诱导性 。入口空间包括入口的门、入口门前的空间和入口内的空间 即门厅部分。 2、入口空间设计手法 a.作为交通枢纽 b.作为视觉重点 c.作为酝酿情绪的空间 d.作为缓冲、停留空间 e.把入口空间功能扩大化 1、入口作用与内容 2、入口空间设计手法 a.作为交通枢纽 b.作为视觉重点 c.作为酝酿情绪的空间 为了给顾客留下深刻印象，很自然地融入店内的氛围，一些特色餐饮店，往往将入口作为酝酿情绪的过渡空间来设计。使顾客进入店后有一缓冲空间来调整情绪，并在行进中增加期待感，逐步达到高潮。 色彩、材料、照明、招牌、广告等的设计 （此部分内容了解即可） 1.店面色带设计 色彩比形体更容易在瞬间引起人的注意。暖色给人感觉突出，冷色则收缩、后退。可以通过色彩的反差，强调突出部分。单调的实墙面，可以通过鲜明的色块与奇特的构图来丰富。同样，整个装饰构件过于琐碎，繁杂的店面，可以通过统一色调的手法来使店面外观统一。 2.店面材料设计 维护结构、装饰美化作用 不同的材料有各自不同特点，视觉上的感受主要是材料固有的色彩、文理、质感。在整体设计中合理地加以运用，才能使其达到整体性和艺术效果。 3.店面照明设计 餐饮店夜晚使用频率高，利用夜间照明可以创造出不同日光下的特殊效果。在入口处可适当加强光线来吸引顾客。二层的天花灯光装饰十分重要可采用比较华丽的吊灯、等棚，过路人可以感到店内的豪华气派。 4.招牌灯箱广告 招牌灯箱广告主要作用是传递信息，从理论上讲，已采用对比强烈、醒目的颜色，但是街面上林立的广告牌多用此类红黄蓝色彩，却往往令人视而不见。可以利用补缺原理，创造沉稳、朴素的色彩。此外，颜色不要多于三种。 周边环境设计 1 、店面与停车场的布置几种形式 a.店铺在前，停车场在后 b.店铺在后，停车场在前 c.店铺与停车场均在后 d.店铺在中，停车场在周边 e.店铺在上，停车场在下 2 、餐饮店周边的绿化配置 a. 注意造型变化、高低结合和节约用地 b. 注意与视线的关系 c. 注意色彩搭配及季节性搭配 d. 注意与照明的配合 * 2、平面布局与空间特色 西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。 除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑的因素。为了加强钢琴的这种中心感，经常采用抬高地面的方式。 西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的私密性，这一点在平面布局时应得到充分地体现。创造私密性的方法一般有以下几种: (1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受到所限定的区域范围?。?? (2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种U形布置的沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。(3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之间。(4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。 3、风格造型与装饰细部 4、家具的形式与风格 西式餐厅的家具除酒吧柜台之外，主要是餐桌椅。每桌为2人、4人、6人或8人的方形或矩形台面(一般不用圆形)。餐桌经常被白色或粉色桌布覆盖，餐椅的靠背和座垫常采用与沙发相同的面料，如皮革、纺织品等。?? ? 5、