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大学生营养与健康规划摘要：俗话说的好：“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。只要我们合理的搭配我们的食物，注意自己每天的膳食，我们就可以拥有一个健康的身体。现如今，很多人都不注意更不重视自己的饮食，等到身体有问题了就买各种补药，殊不知“药补不如食补”。我们想要一个好的身体，就应该根据人体的营养需要，结合自身的情况合理膳食。关键字：营养 健康 酸碱性 合理膳食正文：? 营养素简介人体的营养需要即能量加营养素，营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维等。不论是能量还是营养素对我们来说都是至关重要的。能量摄入的多少会引起人的体重增加或减轻。它主要维持基础代谢，提供特殊的动力作用（食物的生热效应）以及供给体力活动。蛋白质是维持生命不可缺少的物质。它构成并且补修人体的组织；构成人体内各种重要的生理活性物质；调节渗透压和体内酸碱平衡；供给能量等。脂类约占体重的10%到20%，是人体必需的营养素之一。主要参加供能、提供胆固醇、脂肪酸，并有助于食物中脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。碳水化合物，即我们常说的糖类。足量的碳水化合物有抗生酮的作用，利于机体氮储存，节约蛋白质；碳水化合物也有保肝解毒，供能等作用。蛋白质，脂类以及碳水化合物是人体的产能三大营养素。矿物质是调节人体正常生理作用不可缺少的元素。它不供给热能，但对儿童健康影响很大。矿物质对人体关系最密切的有钙、磷、铁、碘等。若是人体缺少矿物质，就会影响生长发育。此外还锌、镁、硫、铜、钴等也是人体必须微量元素，虽需要量极少，但有时也会缺少。维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。水是人体最重要的营养素。人不吃食物仅喝水仍可存活数周；如果不喝水，数日便会死亡。水是人体数量最多的成分，约占体重的50%~60%。人体新陈代谢的一切生物化学反应都必须在水的介质中进行。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为水溶性纤维与非水溶性纤维两个基本类型。主要来源于绿叶蔬菜，特别是白菜、萝卜、胡萝卜等。它可以改善大肠功能，降低大肠癌的发病，降低血浆胆固醇，改善血糖生成反应并控制体重。? 食物的酸碱性分析从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障，但大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的就是酸性的。其实，食物的酸碱性并不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物在体内消化后代谢产物的酸碱性。食物的酸碱性由食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。通常来说，食物的酸碱性的简单分类如下：动物性食品（除牛奶）大多数呈酸性。如：强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点 或柿子、乌鱼子、柴鱼等。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、 猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、 奶油、马肉等。弱酸性食品：白米、落花生、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。植物性食品大多呈碱性，如：弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋 白、 梅干、柠檬、菠菜等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。盐、糖、油、咖啡等呈中性。? 膳食、营养与肥胖标准体重(kg) = 身高(cm)-105体质指数 = 体重(kg)/ [身高(m)]2　体重过低　 　 ＜18．5 　　 低（但其他临床问题增多）　 　 正常范围 　 18．5－24．9　 一般　 身体过重 　 25．0－29．9 　 轻度增加　 　 肥 胖 　 ≥30．0　 Ⅰ级　　 30．0-34．9 　中等　 　Ⅱ级 　 　35．0-39．9 　严重　 　Ⅲ级 　 ≥40．0 　十分严重随着现代生活水平的提高，体重超标的人群也越来越多，肥胖症在这个社会中已经十分普遍。肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响：肥胖可导致儿童血脂浓度增加、血压增高；还能导致混合型肺功能障碍；并且对内分泌系统、免疫系统、体力智力、生长发育都有一定的影响。肥胖对成年人的健康也有危害，肥胖是引起高血压、糖尿病患病率增加的重要危险因素。一些研究还证明了肥胖与胆囊病有关。极度肥胖者肺功能可能异常，而且肥胖者的内分泌和代谢常发生异常。国际肥胖大会专家认为，肥胖的原因主要有5个：吃得多、运动太少、精神因素、遗传因素及内分泌失调。其中贪食与暴饮是肥胖的祸首。既然肥胖是吃出来的，那么只要坚持科学原则，肥胖也是可以“吃”下去的。 首先要做到营养平衡。在限制热能的范围内，合理安排蛋白质、脂肪