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不同预处理对家庭制豆浆抗营养因子含量的影响-食品科学.pdfVIP

不同预处理对家庭制豆浆抗营养因子含量的影响-食品科学.pdf

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    基础研究食品科学史海燕范志红魏嘉颐中国农业大学食品科学与营养工程学院北京目的研究不同预处理对家庭制豆浆中抗营养因子含量的影响方法对大豆在室温和冷藏条件浸泡干炒及发芽处理后制成豆浆以与干豆制浆为对照比较其单宁植酸皂苷和胰蛋白酶抑制剂的保存率结果发芽处理豆浆组分的单宁植酸皂苷胰蛋白酶抑制剂的保存率分别为室温浸泡处理分别为和干炒处理消除抗营养因子的效率不及发芽和浸泡处理但与干豆制浆处理差异显著各抗营养因子的保存率分别为结论与干豆制浆相比各处理均显著降低了豆浆中抗营养因素的保存率其中发芽处理对于降低单宁

    ※基础研究 食品科学 2011, Vol. 32, No. 17 49 史海燕，范志红 * ，魏嘉颐 ( 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 目的：研究不同预处理对家庭制豆浆中抗营养因子含量的影响。方法：对大豆在室温和冷藏条件

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