2010茶学61课件.pptVIP

②评茶其它用具： 定时器、小天平、茶匙，品茗杯、茶巾、烧水壶、茶叶品质记录表、样品柜、废液桶等等。 小天平： 茶叶审评程序与项目 (1)茶叶外形审评。 摆放评茶盘→摆样→取样→把盘→评茶叶外形→记录。 (2)内质审评。 摆放审评杯→称样3克→冲泡5分钟→倒出茶汤→快评汤色→嗅评香气→品尝茶汤滋味→评看叶底（茶渣）。 (1)外形审评 外形审评操作 把盘： 把盘三个过程：即摇盘、收盘和簸盘。使盘 中茶叶分成上中下 三层。 ①条索。茶叶的大小、长短、粗细、轻重。 色泽 茶叶本身的颜色和光泽度。 色泽好的茶叶带有油润感，给人一种鲜活的感觉。 绿茶—绿色 红茶—红色 色泽差的茶叶，看上去带有一种枯死的感觉，无光泽的茶叶，呈暗灰色。 （2）茶叶内质的审评。 操作： 3克茶→茶杯→150ml沸水→冲泡→5分钟→滤出茶汤→茶碗。 评审项目：快看汤色，嗅评香气，品尝滋味、评鉴叶底。 ①评鉴汤色。 汤色——茶汤的颜色，即茶叶中内含成分溶解在茶汤中所呈现的色彩。 通过视觉判定。 ①汤色评鉴： 汤色本身的正常色、茶汤的亮度、茶汤的清澈度。 即茶汤的性质、深浅、明暗和清浊。 以茶汤清、亮、明为上。 茶汤“正常色” 如： 绿茶：绿汤绿叶，或绿中略带黄、明亮； 红茶：红汤红叶，汤色红艳而明亮； 青茶：橙黄明亮； 黄茶：黄而明亮