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食品科学成分分析鲜切紫甘蓝中花青苷和硫代葡萄糖苷在贮藏过程中的变化宋亚李凯利方佳宁朱祝军杨静吴峰华刘兴泉浙江农林大学农业与食品科学学院浙江省农产品品质改良重点实验室浙江临安浙江农林大学林业与生物技术学院浙江临安摘要采用高效液相色谱和液相色谱质谱联用技术对紫甘蓝中花青苷硫代葡萄糖苷简称硫苷成分和含量进行鉴定和分析并对低温条件下经鲜切处理的紫甘蓝中花青苷和硫苷在货架期内的变化情况进行研究结果表明紫甘蓝中存在种不同矢车菊花青苷矢车菊阿魏酰槐糖苷葡萄糖苷作为紫甘蓝中最主要的花青苷在贮藏过程中的损失量占总
96 2016, Vol.37, No.18 食品科学 ※成分分析
鲜切紫甘蓝中花青苷和硫代葡萄糖苷在
贮藏过程中的变化
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