蛋白质2,核酸.ppt

构成细胞的化合物;1、含量 2、构成： 元素 氨基酸 多肽 蛋白质;2）氨基酸;（2 ）氨基酸的结构通式：;氨基酸分子互相结合的方式：;1、如果由N个氨基酸形成一条肽链，则需脱去（ ）个H2O，形成（ ）个肽键，该化合物叫（ ）肽，至少有（ ）个游离的氨基（ ）个游离的羧基。;2.人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键,形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是 A.145和144 B.145和145 C.145和146 D.146和145;4）蛋白质：;; 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。（课本24页）;思考：它们的遗传物质是什么？存在形式如何？;不同生物的遗传物质;六、核酸(课本26页功能);核苷酸（8种）;DNA：双螺旋结构 RNA：一般是单链;DNA：5---4？---3---2---1 RNA：5---4？----3-------1;水和生物;水;思考 什么样的细胞含自由水比例高？ 什么样的细胞含结合水比例高？ 二者可以相互转化吗？ 如何去除细胞内的自由水和结合水？;心肌含水79%，血液含水82%，但两种组织的形态却不同，为什么？;1、含量：1% --1.5%;;红血细胞表面上保持不变;三、糖类：;动物细胞中的储能物质，肝糖元和肌糖元;习题： 动植物体内都有的糖是？ 植物体内含有的糖是？ 动物体内含有的糖是？;单糖、二糖和多糖的转化过程;思考 糖类是否都有甜味? 有甜味的是否都是糖类? ;普通食品中常见的糖及甜味剂 白糖、砂糖、红糖：都是蔗糖，是由甘蔗或甜菜茎制成的。 （饴糖） 麦芽糖浆：是淀粉经过水解制成的一种以麦芽糖为主的糖浆。 ?高果糖浆：以其高甜度占了上风，逐步取代蔗糖成为当今软饮料甜味剂的主流。 双歧因子：低聚异麦芽糖，具有调节微生态平衡、改善肠功能(润肠通便)、促进消化吸收、维护健康的作用。 木糖：是一种含有五个碳原子的单糖，它具有含热量低，分子结构稳定等特点。主要用作食品添加剂，作为肥胖病、糖尿病人的代糖品，用它制成的口香糖具有防龋作用。 ; 阿斯巴甜：是一种由两种氨基酸(天门冬氨??和苯丙氨酸)组成的二肽化台物。它的甜度为蔗糖的180～200倍。 甜蜜素：环己基氨基磺酸钠。 糖精：1879年，一名叫法尔贝里的学生在研究一种跟甲苯有关的煤焦油物质时，随意地尝了尝，竟然发现有甜味，结果发明了十分著名的糖精。它的甜度为蔗糖的400倍。 （糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜是化学合成产品。） 甜叶菊糖：甜叶菊原产于南美的巴拉圭和巴西。甜叶菊糖的甜度是蔗糖的300倍，甜度虽高，但热量很低。 甜蛋白：可从植物中提取。它的甜度为蔗糖的成千上万倍。 ;四、脂质（脂溶性—不溶于水，溶于有机溶剂）;热门补品：EPA、 DHA、 EHA EPA是二十碳五烯酸的英文缩写； DHA、 EHA 是二十二碳六烯酸的英文缩写，俗称脑黄金。它们和磷脂一样，都是构成大脑皮层神经膜的重要物质，能维护大脑细胞膜的完整性，并有促进脑发育、提高记忆力的作用。 EPA和DHA同属于多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素。因此，被称为人体必需脂肪酸 ;没有C就没有生命