蛋白质和核酸(第二课时).ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 第2课时 1.蛋白质的组成和存在 (2)主要存在：于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 二、蛋白质的结构与性质 (1)元素组成：主要含C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而种类达十万种以上。 一.氨基酸含有哪些官能团？有什么化学性质？ * 2.蛋白质的结构 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。 蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 蛋白质 * 蛋白质的分子图象 蛋白质 * 蛋白质 一级结构 二级结构 一级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。 二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。 1、蛋白质的结构 * 三级结构 四级结构 三级结构：蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。 四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。 具有三级结构的多肽链叫亚基 （2）水解: 蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸 用途：分离，提纯蛋白质。 少量的稀盐溶液可以促进溶解 （3）盐析 当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 此过程为可逆的物理变化过程。 现象：蛋白质凝结析出，但是不再溶于水。 （4）变性——失去生理活性 条件： 加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。 此过程为不可逆的化学变化过程。 （5）颜色反应 浓硝酸 (含苯环的蛋白质) （6）灼烧时有烧焦羽毛的气味 问:怎样鉴别丝织品和棉织品? 蛋白质的燃烧（组成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。 1.酶是生物催化剂,是蛋白质。 (1)条件温和，不需加热 (2)具有高度的专一性 (3)具有高效催化作用 三.酶 2.酶的催化作用的特点 DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副 本，将遗传信息传到子代。(是蛋白质合 成的模板)。 RNA（核糖核酸）——决定蛋白质的生物 合成（合成蛋白质的工厂）。 四.核酸一类含磷的高分子化合物 我国在核酸研究中的成就: 1.1981年,我国人工合成酵母丙氨酸转移核糖核酸 2.2000年以来我国一直参加了世界人类基因组研究的工作 ………… 蛋白质的研究进展 对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等 蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面 二、蛋白质的性质 1.具有两性 2.水解（酸、碱或酶作用下） 3.盐析 可逆物理变化 4.变性 不可逆化学变化 5.颜色反应 可用于检验蛋白质！ 6.灼烧 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、强酸、强碱、加热、射线或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水(NH4)2SO4, 等 相同点 复原 条件不同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 1、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→ _______________ ；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有__________官能团。 脂肪 氨基酸 葡萄糖 高级脂肪酸 甘油 氨基 羧基 练习