食品微生物 第三章 真核微生物.ppt

;原核微生物知识回顾;原核微生物知识回顾;原核微生物知识回顾;原核微生物知识回顾;原核微生物知识回顾;第三章 真核微生物（Eukaryotes);第三章 真核微生物（Eukaryotes);第三章 真核微生物（Eukaryotes);3、真菌与原生动物区别 真菌有细胞壁，原生动物无细胞壁。;第三章 真核微生物（Eukaryotes);③不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型（即通过细胞表面自周围环境中吸收可溶性营养物质），不同于植物(光合作用)和动物(吞噬作用)； ④除酵母菌为单细胞外，一般具有发达的菌丝体。;第三章 真核微生物（Eukaryotes);第一节 酵母菌（Yeast);第一节 酵母菌（Yeast);1.多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”;5.应用于环境保护;第一节 酵母菌（Yeast);一、酵母菌的形态结构;1.酵母菌的形态与大小 有些酵母菌(热带假丝酵母)进行一连串的芽殖后，长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的接触面相连，这种藕节状的细胞串称为“假菌丝”——假丝状。;一、酵母菌的形态结构;一、酵母菌的形态结构;一、酵母菌的形态结构;细胞壁具3层结构——外层为甘露聚糖，约占30-50%，以α-糖苷键联结。内层为葡聚糖，约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结。它们都是复杂的分枝状聚合物，其间夹有一层蛋白质分子，其量约占细胞壁干重的10%。 ;一、酵母菌的形态结构;一、酵母菌的形态结构;一、酵母菌的形态结构;主要成分为蛋白质(约占细胞膜干重的50%)和类脂(约占40%)，少量糖类。类脂中含有甾醇，其中麦角甾醇居多，可增加细胞膜的硬度和韧性。;一、酵母菌的形态结构;一、酵母菌的形态结构;一、酵母菌的形态结构;一、酵母菌的形态结构;一、酵母菌的形态结构;一、酵母菌的形态结构;真核细胞与原核细胞的比较;;二、酵母菌的繁殖与生活史;假菌丝：酵母菌进行芽殖过程中，几次出芽不脱落形成几个或几十个酵母状细胞连在一起时称为假菌丝。;二、酵母菌的繁殖与生活史;二、酵母菌的繁殖与生活史;酵母的芽殖;二、酵母菌的繁殖与生活史;二、酵母菌的繁殖与生活史;二、酵母菌的繁殖与生活史;厚垣孢子：白假丝酵母(Candida albicans)在菌丝中间或顶端发生局部细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁休眠体。 厚垣孢子对不良环境有较强的抵抗力。;节孢子：地霉属(Geotricum)酵母菌在培养初期菌体为完整的多细胞丝状，在培养后期从菌丝内横隔处断裂，形成短柱状或筒状，或两端钝圆的细胞。;二、酵母菌的繁殖与生活史;酵母子囊的形成;酵母子囊孢子;酵母菌子囊孢子形状：球形、椭圆形、半球形、帽子形、柑桔形、柠檬形、纺锤形、土星形、镰刀形、针形等。 孢子表面平滑或刺状，孢子的皮膜单层或双层。这些都是酵母菌种、属的鉴定特征。 ;二、酵母菌的繁殖与生活史;二、酵母菌的繁殖与生活史;Schizosaccharomces octosporus（八孢裂殖酵母）的生活史;二、酵母菌的繁殖与生活史;Saccharomycodes ludwigii(路德氏酵母)的生活史;二、酵母菌的繁殖与生活史;S.cerevisiae(酿酒酵母)的生活史;三、酵母菌的菌落特征;酵母菌落;第二节 丝状真菌——霉菌;第二节 丝状真菌——霉菌;③基础理论研究：对粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)的研究为生化遗传学建立提供了大量资料。 ④危害：霉菌能引起粮食、水果、蔬菜等农副产品及各种工业原料、产品、电器和光学设备的发霉或变质，也能引起植物和动物疾病。如马铃薯晚疫病、小麦锈病、稻瘟病和皮肤癣症等。;第二节 丝状真菌——霉菌;一、霉菌的形态构造;霉菌的菌丝有两类： 一类菌丝中无横隔，整个菌丝体就是一个单细胞，含有多个细胞核。藻状菌纲中的毛霉、根霉、犁头霉等的菌丝属于此种形式。——多核单细胞菌丝。;一、霉菌的形态构造;菌丝横隔膜的类别：;一、霉菌的形态构造;一、霉菌的形态构造;;一、霉菌的形态构造;一、霉菌的形态构造;③附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在 宿主的表面。;④附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1～2个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上。;⑤菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时它又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。 ;一、霉菌的形态构造;一、霉菌的形态构造;⑧菌环和菌网 ：捕虫类真菌常由菌丝分枝组成环状或网状 组织来捕捉线虫类原生动物，然后从环上 或网上生出菌丝侵入线虫体内吸收养料。 ;2.2气生菌丝体的特化形态;（2）结构复杂的子实体;产有性孢子;（2）结构复杂的子实体;2.3菌丝体在液体培养时的特化形