糖醋小排骨做法.docVIP

加载中人参与加载中人评论我要评论 菜系：家常菜 做法：煮 口味：酸甜 食疗：健脾开胃 　　糖醋小排骨的主料：主料： 猪小排（猪肋 小排骨买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。 　糖醋小排骨的配料：配料：八角、桂皮、花椒、姜、葱 八角花椒 桂皮 姜 青葱 　　糖醋小排骨的调料：调料：盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、香醋 老冰糖料酒 老抽 生抽 盐 香醋 　　1、八角、桂皮、花椒装入调料盒，在盖起来前冲洗干净，用炒锅烧半锅开水，加入调料盒、姜和葱。　　2、排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水，等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子，捞出排骨，直接放入步骤1烧开的炒锅中。.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很 快就能将脏东西粘走。??????? 　　3、排骨全部捞入炒锅后，如果水不够，加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒，数滴香醋，再次煮开后调中小火。第一次只放数滴，去腥提鲜。　　4、煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时，开大火，加入盐一小勺，冰糖三大块。加入糖后收汁很快，不要再盖锅盖。加糖后不盖锅盖，汤汁收的很快，这时候不要走开。 ??????? 　　5、还剩只到排骨一半的汤时，加入半勺老抽调色，这时候可以尝一下，不够咸可以加少量生抽。继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋。第二次是为了煮出醋香味，但煮后醋酸会挥发.步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。糖醋排骨以酸甜味为主，不可过咸，要注意控制盐量。　　6、煮至汤汁快收干时加入熟芝麻，起锅前再加小半勺香醋翻匀即可。第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。??????? 　　　　吃出健康：　　1.排骨富含蛋白、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白。可以滋阴壮阳，益精补血，为幼儿和老人提供钙质。　　2.排骨补肾养血，适用于产后体虚、恢复体力，改善面色。　　3.排骨滋阴润燥，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便。 ??????? 　　　　美食禁忌：　　1.猪小排：湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。　　2.猪小排+鲫鱼：影响营养素的吸收；猪小排+乌梅：影响营养素的吸收；猪小排+苦瓜：形成草酸钙，阻碍钙的吸收；猪小排+竹笋：影响钙的吸收。