缓解疲劳饮品配方设计及功效试验.pdfVIP

缓解疲劳饮品配方设计及功效试验 ．．191．． 缓解疲劳饮品配方设计及功效试验 白 超+ 黄玉敏胥伟兵 张俊华 张雪岩 (美东生物·哈尔滨三乐生物工程有限公司，哈尔滨，150086) 摘要针对现代人群疲劳特点，将疲劳划分成脑力疲劳和体力疲劳，设计出以大豆肽为主要功能成分的缓 解疲劳饮品。本文从能量供给，功能因子设计，复合维生素、复合矿物质、口感调配等方面阐述了此饮品配 方的设计理念及依据。并对此饮品进行相应的缓解疲劳功效验证和工艺设计。 关键词脑力疲劳，大豆肽，功效验证，工艺设计 长时间运动或长时间工作时，人体内、大脑中糖原 前言 就会下降甚至耗尽，不能维持正常水平是导致疲劳 随着生活节奏的日益加快、社会压力逐渐增大， 的一个重要因素。饮品lOOmL中可以提供能量28 而且这个现象广泛存在于各个国家，例如日本，一 千卡，研究表明，人体较易吸收的糖浓度在4．8％， 些有家庭、有稳定收入的人会突然消失，前往一个 而我们采用糖度为7％正好满足这个区间。并采用 陌生的城市，原因是什么?就是因为压力过大。他们 单糖，双糖，低聚糖进行复配，比例为2：2．5：2， 承受不起现实社会所带来的压力，选择了逃避，由 采用几种不同类别的糖源复配，根据各自胃排空速 此可见，疲劳已不是单一的体力疲劳，脑力疲劳人 率、小肠分解和吸收速率、进入血液后供能方式和 群正与日俱增。脑力疲劳会对人体造成很多负面影 刺激胰岛素分泌能力的差异，控制血糖上升速度， 响，如：早衰、失眠、烦躁易怒、精神失常、猝死 延长供能时间，克服回跃性低血糖反应，而且不同 等。本饮品配方设计从体力疲劳和脑力疲劳两方面 糖源的复配，有利于渗透压的调整。在复配的糖原 考虑，产品中含有丰富的营养成分，迅速提高体力， 中，果葡糖浆：有清凉的甜味，后感清爽，可以突 特别是加班和运动后比较劳累的人群饮用后，能迅 出饮料的果香，在风味上具有不掩盖性，所含葡萄 速补充能量和缓解疲劳。此饮品是根据人体的生理 糖能迅速提高血糖指数，及时提供运动及大脑所需 特点和中国营养学会的“膳食营养素参考摄入量 能量，所含果糖血糖指数较低，可以为体内持续供 (1①Is)”经专家论证调配而成，针对产生疲劳的能。蔗糖：是双糖，是主要供能物质，供能比单糖 原因有目的性的进行组方，从而达到迅速缓解疲劳 慢，比低聚糖快，是持续供能的中间功能糖源，占 的目的。 的比例略高于单糖和低聚糖。低聚麦芽糖：低聚麦 芽糖是以淀粉为原料，经酶法生产的含3—8个葡萄 1配方的设计 糖分子的直链低聚糖，其吸收速度明显比淀粉快， 1．1造成疲劳的主要因素 又比单糖、双糖慢，一次摄入后可维持较长时间的 除了体力劳动过大或持续性的体力付出必然会 能量补充，使胰岛素反应平稳，克服了运动中服用 出现肌肉疲劳外，现代社会紧张的生活节奏和来自 单、双糖引起的回跃性低血糖反应，因此是一种较 于生活、学习、环境等方面的精神压力所造成的紧 好的能量补充剂。所以复配糖原能够迅速持久的为 张应激也可以引起疲劳。疲劳己成为现代人类生存 人体提供能量，维持正常血糖，缓解因能量不足而 的普遍问题，这种亚健康状态越来越引起人们的普 造成的疲劳。 遍关注。引起运动性疲劳的原因较复杂，总的来说 1．3功能因子的设计： 大致可归纳为：1．能量物质过度消