茯苓保健鱼面的研制.pdfVIP

●工艺技术 晶工素 茯苓保健鱼面的研制 路红波 辽宁农业职业技术学院 (营口 115009) 摘 要 以低值的淡水鱼和面粉为主要原料加工传统鱼面，并将具有营养保健价值的茯苓粉添加到鱼 面中，进而开发保健鱼面。通过单因素和正交试验确定了茯苓保健鱼面的最佳配方为：鱼肉35％， 面粉45％，玉米淀粉8％，茯苓粉9％。按此配方生产出的茯苓保健鱼面：色白有光泽，面条完整，弹 性好，筋道，耐煮制，汤汁清澈，鱼腥味轻，鲜味浓郁，似奶油般柔滑，无粉质感和粗糙感。 关键词 茯苓；鱼面；保健；配方 ResearchonProductionofHealthFishNoodleofTuckahoe kuHong—bO DepartmentofEngineering，Liaoningagriculturalcollege (Yingkou115009) Abstract Fishnoodlewasmadeoflow．costfreshwaterfish．Thisarticleexploresthataddingthe tuckahoeofhealthyfunctionintofishnoodleandfurtherdevelophealthfishnoodle．Singlefactorand orthogonaldesignwereadoptedtoresearchthesuitableformula．Theresultshowsthattheoptim ized formulaiSfish35％，flour45％，cornstarch8％，tuckahoe9％．Accordingtooptimizedformula，thequality ofproductiscolorwhiteandshiny,ufllnoodles，goodelasticity,chewy,goodcooking，clearsoup，little fishysmell，smoothlikebutter,nopowdertextureandroughness． Keywords tuckahoe；fishnoodle；health；formula 茯苓属担子菌纲真菌，是我 国常用 的药食两用 定；味精为市售食品级味精；干茯苓为市售，无腐烂 菌。它具有利水渗湿、宁心健脾、养颜美容、轻身延 和霉变；生姜为市售，新鲜无腐烂和霉变。 年、护肝保胃的作用 】。茯苓含有多种活性成份， 1．1．3 设备 其中茯苓多糖或茯苓异多糖具有促进细胞分裂、补体 SZ一22A型绞肉机：北京旭众食品机械有限公司； 激活4【】、抗诱变、抗肿瘤、抗癌、增强免疫性等生物 TR．180鱼肉采肉机：广州凯圣机械设备有限公司；试 活性[5】0 验室200型离心机：张家港市恒大离心机有限公司； 鱼面是中国的传统食品，在中国沿海一带很受欢 SUPER一3S防水 电子计重秤：大连金马衡器有限公 迎 ，归属于鱼糜食品一类。鱼面是将鱼加工成鱼糜 司；60目筛子；蒸笼等。 后，再加面粉、食盐以及调味剂加工而成，它不仅可 1．2 方法 保持鱼的营养风味，且可提高它们的经济价值，降低 1．2．1茯苓保健鱼面加工流程 运输成本 】。随着工业化、自动化程度的提高，鱼面 茯苓一粉碎一过筛一茯苓粉 因可兼作主副食品，其市场需求前景看好[。 l 试验利用低值的淡水鱼和面粉为主要原料加工传 鲜活淡水鱼一预处理一采肉一漂洗一脱水一绞肉一擂 统鱼面，并将具有营养保健价值的茯苓粉添加到鱼面 溃一压延一制卷一蒸制一切卷片一晒干一包装 中，进而开发保健鱼面 。既满足特殊人群的营养保健