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豆制品食品安全检验标准的探析 摘要：本文根据对2009年—2011年非发酵豆制品食品安全事件进行统计分析，利用网络收搜相关法律法规,以及相关媒体的报道。对近三年非发酵豆制品食品安全事件进行符合性调查，分析问题产生的根源，是非发酵豆制品在进货、加工、流通、储存和销售过程各环节操作不规范，导致微生物的污染；在看到这些问题存在的同时，应清楚的认识到豆制品食品安全检验标准中存在得出我国现今非发酵豆制品食品安全标准中存在的一些问题。在运用国内外标准事件通过对其食品事件的分析统计,有助于揭示各种食品问题已成为食品安全质量管理重要性的实际原因,对食品标准问题进行重点分析,提出相应的改进措施,使其符合相关的法律法规、食品标准及消费者要求，让广大群众能够吃的放心。 关键词： 随着科学技术的飞速发展，对大豆及其豆制品的健康成分以及疾病与饮食的关系的研究日益增多，人们对豆制品的要求及其标准的要求也越来越严格。但目前现状来看，“由于我国豆制品加工产业化水平低，小作坊加工点大量存在，生产加工不规范，致使产品质量仍然存在着诸多问题[1]”。而且目前豆制品食品安全标准体系存在着滞后性、不完整性、标准与标准间冲突严重等问题给我们带来了较大影响。故此要对其进行了调查研究,对调查结果进行统计找出问题，并运用统计工具进行统计，有助于更清楚的发现问题产生的系列原因，进一步说明重要性。豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐干、腐竹、素火腿等。尽管我国在社会主义市场经济建设中，正在积极探索和实施食品标准化，并取得了明显的效果，但在现阶段如果和标准相比较，还存在着食品系列标准不规范标准内容不统一、不配套、不完整；标准的制定与实施推广存在脱节现象我国目前的豆浆制作和销售市场并不规范，由于缺少标准从抽查情况看，当前，我国食品安全存在的问题主要有三个方面：一是卫生指标超标，菌落总数、大肠杆菌群等超出国家强制性标准；二是使用食品添加剂；三是食品包装、标签不规范，虚假标签、以次充好等造假现象时有发生从标准实施中发现，食品安全标准体系存在的主要问题是：标准总体水平偏低部分企业标准低于相应的国家标准或行业标准；国家标准、行业标准、地方标准之间存在着交叉、重复或矛盾；目前我国食品质量安全标准体系方面存在的这些问题，究其原因，主要有以下几点：一是现有的与食品质量安全相关的法律法规还不系统、不完善，法规起点较低，对违法的处罚偏轻。二是食品质量安全标准不完善或制修订滞后。三是食品检验检测能力待完善。许多食品生产企业规模小，加工设备简陋，环境条件较差，技术力量薄弱，标准意识淡薄，难以保证食品的质量安全。六是食品生产经营企业信誉缺失，无视消费者的健康安全。七是食品加工从业人员素质较低为使豆制品好看吊白块件2011-12-22 深圳特区报 大肠杆菌部分企业卫生管理欠规范及未严格按标准组织生产2011-09-15 钱江晚报 菌落总数和大肠杆菌销售过程中冷链的断裂2011-11-10 广州日报 菌落总数大肠杆菌沙门氏菌(致病菌)由于企业不注重食品加工卫生，使得产品受到污染。2010-12-24 河北新闻网 菌落总数 5 陕西 2011-02-22 中国质量 新闻网 菌落总数和大肠菌群超标 1、生产工艺控制或产品保存条件不当造成存在二次污染 8 安徽 铜陵 2010-03-31 学术期刊 菌落总数和大肠菌群超标 1、加工场所简陋 2、卫生设施设备缺乏； 3、从业人员卫生意识、卫生习惯差等多种因素造成的 9 浙江 温州 2009-01-04 兰溪 食品安全信息网 菌落总数、大肠菌群和甲醛次硫酸氢钠超标 1、大豆原料中微生物污染严重； 2、加工设备落后；生产设备未彻底消毒； 3、生产环境较差，加工过程中卫生条件差，二次污染严重； 4、管理落后，从业人员未彻底消毒 10 四川 2009-10-26 中国 质量网 菌落总数超标 1、食品被细菌污染 2、标签不规范 11 福建 2011-01-28 省质量技术监督局苯甲酸企业滥用食品添加剂行为企业生产环境及生产工艺达不到卫生规范要求企业生产环境及生产工艺达不到卫生规范要求加工、流通、储存和销售过程各环节中微生物污染的可能发现主要集中在企业生产环境及生产工艺达不到卫生规范要求在加工、流通、储存和销售过程各环节中微生物污染。 图1豆制品食品安全事件原因汇总排列图 从图1所示可知豆制品食品安全事件原因根据调查统计分析，从图中可以看出