食品安全地方标准 食品中大红粉的检测方法 高效液相色谱法编制说明.pdfVIP

重庆市 《食品安全地方标准 食品中大红粉的检测方法 高效液相色谱法》编制说明 一、任务来源及简要起草过程 (一)任务来源 2011 年 4 月，根据重庆市卫生局“关于下达重庆市 2011 年食品安全地方标准制定计划项目的通知”， 由重庆市计量质量检测研究院承担 《食品中大红粉的检测方法 高效液相色谱法》食品安全地方标准的 起草工作，该标准适用于食品中大红粉含量的测定。具体工作由重庆市计量质量检测研究院食品检验中 心暨国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心共同承担标准起草、编制、征求意见等工作。 (二)简要起草过程 2011 年 5 月，重庆市计量质量检测研究院食品检验中心抽调技术人员成立了标准起草小组。起草 小组在拟订标准编制工作进度后，即着手查询相关资料和文献，同时结合本实验室的条件和本方法的技 术特点，对食品中的大红粉残留量的定性、定量方法进行了研究。对样品的提取，净化条件进行了大量 的实验，研究了采用 HPLC 测定的定量、定性条件，又通过回收率、精密度及应用范围等一系列的研究， 建立了食品中大红粉残留量的液相色谱测定方法。随后将方法文本送 3 家检测单位验证，方法精密度符 合要求。2012 年 4 月~5 月，标准起草小组向相关单位发送了征求意见稿。通过汇总反馈意见并对标准 文本进行修改，最终于 2012 年 6 月形成了标准送审稿。 二、标准制定的目的和意义 近年来，食品中掺加非食用色素的问题受到特别关注，目前已发现的食品中非法掺加的非食用色素 包括苏丹红、对位红、罗丹明 B、碱性橙、酸性橙、碱性嫩黄等，在对这些已发现的非食用色素的监管 逐渐增强的同时，出现了一些新的非法掺加手段。2010 年 8 月~10 月，我中心在对来自餐饮环节的辣椒 制品中的苏丹红染料进行检测时，检测到一种与苏丹红染料性质相近的染料，经分析鉴定该染料为一种 偶氮类化工染料大红粉 （Pigment Scarlet Powder），化学名为 4－[ （2－苯基）偶氮]－3－羟基－N－ [1] 苯基－2－萘甲酰胺 。 2010 年 11 月，我院采用自建方法对来自 43 家食品企业的 48 个辣椒制品中的大红粉进行了定性检 测，结果在 4 个样品中检出大红粉，提示辣椒制品中非法掺加大红粉并非个别现象。 大红粉又称 808 大红粉、3132 大红粉，为一种常见的化工染料，价格便宜 （每公斤 30 元左右）， 很容易从化工商店购买获得。主要用于油墨、油漆、皮革、橡胶、塑料、乳胶、建材、文教用品的着色， 与苏丹红等染料一样，系非食用物质，严禁在食品中使用。食品中掺入大红粉可能是为了使食品增色， 达到改善食品外观的目的。大红粉作为一种红色染料，其非法掺加的食品种类主要为辣椒制品，其它有 着色需求的食品中也可能非法掺加该染料。 由于到目前为止未见食品中大红粉检测方法的报道，也无相应的检测方法标准，给食品监管部门开 展食品中大红粉的查处带来较大困难，为此，有必要制订食品中大红粉染料的检测方法。 大红粉为一种非食用物质，向食品中添加大红粉系一种非法行为，应严厉查处，食品中大红粉染料 检测方法标准的制定将为查处大红粉染料在食品中的非法添加提供技术手段。 三、与我国有关法律、法规和标准情况的说明 本标准是大红粉非法添加物的检测方法标准，与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。 四、确定各项技术内容 （如技术指标、参数、公式、检验方法、检验规则等）的依据 1 标准编制的基本原则 [2] 本标准的制定遵循 GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》 、GB/T 1 [3] 20001.4-2001 《标准编写规则 第 4 部分：化学分析方法》 和 GB/T 27404-2008 《实验室质量控制 [4] 规范 食品理化检验》 的要求，其主要技