第一章-酶工程PPT.ppt

酶 工 程 ENZYME ENGINEERING 主 编：陈 守 文;教材和教学参考书 教材：《酶工程》（第二版） 陈守文编著 科学出版社 2015;教材和教学参考书 教学参考书 《酶工程》（第三版），郭勇，科学出版社，2009 《现代酶学》（第二版），袁勤生，华东理工大学出版社，2001 《酶学原理与酶工程》，周晓云，中国轻工业出版社，2007 《酶工程》（第二版），罗贵民，化学工业出版社，2008 ;课程主要内容 酶工程（第一章） 酶的生产 酶的发酵（第二章） 酶的分离工程（第三章） 酶的改性 固定化酶与固定化细胞（第四章） 化学酶工程（第五章） 生物酶工程（第六章） 非水相酶催化（第七章） 酶的应用 酶反应器和酶传感器（第八章） 酶及酶制剂的应用（第九章）;教学目的和要求 以酶学的内容为基础，酶的工程应用为主，融入各章节内容中 通过本课程的学习，要求系统地掌握酶的生产、改性与应用的技术过程 理解和掌握酶工程的主要理论、概念，掌握酶工程的研究方法，熟悉工程应用 了解相关的新进展 考核方式 期末笔试（闭卷）70分， 实验：20分，平时成绩：10分 ;酶及酶工程的研究意义;生物技术;酶工程——利用酶或细胞的催化作用，在特定的生物反应器，将原料转化成所需的产品并应用于社会生活的一门科学技术。;酶的研究简史;最早6000年前——古巴比伦人利用麦芽酿酒;巴斯德;1833 帕耶恩和珀索兹从大麦芽中分离出淀粉酶 ; 近代 —— 酶作用学说的提出 1894年，Emil Fisher —— 锁钥学说 酶分子和底物在结构上需有严格的互补关系 底物须契合到酶活性中心，如钥匙插入锁中;1913 米彻利斯和曼吞建立米氏方程。 ; 近代 —— 酶的本质和结构研究 1926年，J. Sumner 从刀豆中提取脲酶（urease），首次获得酶的结晶体 1937年又获得过氧化氢酶结晶 证实了酶是蛋白质 获得1946年诺贝尔化学奖; 现代酶学 —— 快速发展时期 核酸类酶（Ribozyme）的发现;酶工程发展概况 酶工程开始于人类有意识地去生产酶和酶制剂，并进行工业应用 1894年，Takamine Joichi（高峰让吉） 利用米霉菌固体培养法生产Taka淀粉酶（第一个商品酶制剂），并用作消化剂，开创了酶生产和应用的先例，其方法至今仍被采用 1908年，胰酶 ? 皮革的软化 1908年，细菌淀粉酶 ? 纺织品褪浆 1911年，木瓜蛋白酶 ? 啤酒的澄清 ;酶工程发展概况 酶生产方法的突破加速了酶工程的发展 从天然生物提取 ? 生物发酵生产 —— 质的飞跃 1949年，微生物液体深层发酵生产细菌?-淀粉酶 1960年，操纵子学说 ? 酶生物合成的调控 ? 揭示酶合成机制 1980s，动植物细胞培养技术 ? 扩展了酶的来源;酶工程发展概况 酶的改性和固定化技术是酶工程发展的里程碑 最早的固定化酶 —— 1916年，发现吸附在骨碳上的蔗糖酶仍显示催化活力 ? 物理法 1953年，用重氮化聚氨基苯乙烯树脂共价结合水解酶 ? 化学法 1969年，固定化酶的工业应用 —— 氨基酰化酶拆分DL-氨基酸生产L-氨基酸 1971年，第一届国际酶工程学术会议在美国召开 1973年，以E. coli 为载体固定天冬氨酸酶生产L-天冬氨酸 1978年，固定化细胞生产?-淀粉酶 1980s中期，开发了固定化原生质体技术;酶的催化特点及影响因素 酶的催化特点 1. 极高的催化效率 酶的催化速率是没有催化剂催化的化学反应速率的1012～1020倍，比一般催化剂催化反应的速率高107～1013倍。 例如：H2O2 的分解反应 Fe3+ 催化，效率为 6×10-4 mol/(mol·s) 过氧化氢酶催化，效率为 6×106 mol/(mol·s) 过氧化氢酶将 H2O2 分解反应的活化能从 75.24 kJ·mol-1 降低到8.36 kJ·mol-1;酶催化作用的特点 酶催化作用效率高 酶与非酶催化时所需的活化能示意图 图中酶催化反应和非酶催化反应的活化能差异显著;酶的催化特点及影响因素;酶催化作用的特点 酶催化作用专一性的相关学说 “三点结合”的催化理论 酶与底物的结合处至少有三个点，而且只有一种情况是完全结合的形式。只有这种情况下，不对称催化作用才能实现;酶催化作用的特点 酶催化作用专一性的相关学说 锁－钥学说 整个酶分子的天然构象是刚性的，酶表面具有特定的形状 酶与底物的结合，如同一把“钥匙”对一把“锁”一样;酶催化作用的特点 酶催化作用专一性的相关学说 诱导契合学说 该学说认为酶表面并没有一种与底物互补的固定形状，而只是由于底物的诱导才形成了互补形状;3. 活性的可调节性;影响酶催化作用的因素;3. 酶浓度的影响