第三章食品感官差别检验-2012PPT.ppt

食品感官评定;;参考文献;第三章 食品感官差别检验;差别检验（差异分析） ;; 如果样品之间的差别较大，以至于很明显时，这时就不应该采用总体差别检验。而考虑通过性质差别检验来判定样品间的差异性。 需要注意的是，不能鉴别出样品间的明显差别并不意味样品之间是相似的。; ;第 一 节 总体差别检验;一、三点检验triangle test （三点试验、三角试验） ; ;1、方法;2、适用范围;3、评价员;4、样品准备与呈送（试验步骤）; ; 每个评价员得到哪组样品随机安排。当评价员人数不足六的倍数时，可舍去多余样品组，或向每个评价员提供六组样品做重复检验。;三点检验评价单;Triangle Test;三点检验示意图;;5、结果整理与分析;Roessler（1978）将三点检验显著性临界值做成表，可以根据试验结果直接查表进行推断得出结论。 根据试验确定的显著水平α，评价员的数量n，可以查???相应的临界值 ，如果试验得到的正确回答人数 ，表明所比较的两个样品间有显著差异。 ; ;三点检验正确回答响应临界值;正确回答临界值X可由下式计算：;二项分布资料 由二项概率公式，可以精确计算其概率，但计算较麻烦，所以常用正态近似法来代替。; （2）当试验结果x以事件A发生的频率表示时： ;(样本百分数);单个样本百分率的假设检验 ;二项分布资料用次数表示时，如果满足上表，则次数 ，于是有 ;二项百分率资料是由二项次数资料转换得的，其在性质上属间断性变数资料，理论分布也是间断性的二项分布。而正态分布是连续性分布，按正态分布来作检验的，会致使计算结果会有些出入，一般易发生第一类错误。当样本容量较小时，这种出入会更大。补救的办法是在作假设检验时，进行连续性矫正。这种矫正在n＜25，且 时是必须的。如果样本容量较大（n?30），样本数据符合上表条件，则可不作矫正。 ;矫正后的正态离差Z值用Zc表示。单个样本百分率的连续性矫正值为;其中，单边检验时Z可取 Z0.05＝1.64，Z0.01=2.33，Z0.001=3.10;实例一 增稠剂的比较;产品“A”是用增稠剂Ⅰ加工而成的，产品“B”是用增稠剂Ⅱ加工而成的。分析两种增稠剂加工的产品A和B间是否有差异。 选择18名评价员参加检验。 准备27份 “A”、 27份 “B”，随机分组，ABB、BAB、BBA、AAB、ABA、BAA，每种组合各3次。将样品随机呈送给评价员。;;三点检验评价单;实例2 新的麦芽供应品;实例3 箔纸包装与普通纸包装比较;;;;二、二-三点检验法 duo-trial test （一-二点检验法）; 二-三点检验法（duo-trial test），是由Peryam和Swartz于1950年建立的。用于确定两个样品间是否存在可觉察的差异。;1、方 法;2、适用范围;3、评价员;4、样品准备与呈送;固定对照模型的2-3点检验;Duo-Trio Test;Duo-Trio Test;;平衡对照模型2-3点检验; 若采用固定对照模型试验，RAAB, RABA，两种样品排列方式在试验中的次数应该相等，总评次数应该是2的倍数。 若采用平衡对照模型，RABA，RAAB，RBAB，RBBA，A和B作为对照的次数也应该相等，实验总次数为4的倍数。 采用3个数字的随机数字对样品进行编码，随机呈送样品给评价员进行评定。 ;;二-三点检验评价单;统计正确选择的评价员人数，查附表8。 根据试验确定的显著水平α，评价员数量n，可以查到相应的临界值x α, n ，如果试验得到的正确回答人数 x x α, n ，表明比较的两个样品间有显著差异。;二-三点检验正确响应临界值;对于二－三点检验，p0=1/2; ; ; ; ; ;1、方 法;2、适用范围;此检验可识别两样品间的细微感官差异。 当评价员少于10名时，常采用此检验。 由于要同时评定5个样品，检验中容易受感官疲劳和记忆效果的影响，一般只用于视觉、听觉和触觉方面的检验，不适用于气味或滋味的检验。;3、评价员;同时呈送5个样品，其排列有20种： 如果鉴评人员不是20个，则呈送样品的顺序组合可以随机选择，但所选取的组合中含有3个A的组合数应与含有3个B的组合数相同。;五中选二检验评价单;评定完成后，统计正确选择的人数，查附表10分析结果。 试验中不能有“没有差异”的答案，如果不能感知差异也必须猜测一个答案。 ;五中取二检验正确响应临界值（a=5%）;实例8-比较麦麸纤维面包口感;表5-8 五中取二试验记录表 ;12名评价员中9位作出了正确地判断，查附表7，在显著水平为0.01时，临界值为5，表明两种样品的口感有显著差异。需继续改进。