第六章软饮料工艺PPT.ppt

软饮料工艺;第一节 概 述 ;2. 软饮料;二. 软饮料的分类;2. 果汁饮料类;5. 植物蛋白饮料;6. 瓶装饮用水;7. 固体饮料类;8. 茶饮料;9. 功能性饮料类;一、饮料用水及水处理 （一）软饮料用水的水质要求 1. 水源分类及其特点 （1）地表水 （2）地下水 （3）自来水 ;2. 水中杂质及其对饮料生产的影响; 3. 饮料用水要求;砂棒过滤结构;生物滤池模型;过滤原理; 2. 水中溶解物质的去除;石灰软化过程;（2）离子交换法;③ 交换过程（机理）：置换反应;（3）电渗析法;水处理整套系统;水处理;3. 水的消毒;水消毒设备;臭氧消毒器;二. 饮料添加剂;2. 酸味剂 柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸… ; 3. 抗氧化剂 VC、植酸、葡萄糖氧化酶;5. 色 素;6. 增稠剂（稳定剂） 黄明胶、琼脂、果胶、黄原胶;三. 饮料包装容器及材料;（二）纸质（罐） 要求：1）机械强度高 2）防水性好，清洁、卫生 3）饮料用一般与塑料、金属制成复合纸罐 4）易成型;（三）塑 料 1、常用：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯 （PVC）、聚酯（PET）；复合材料（铝箔） 2、要求：卫生、合理使用;（四）金属 1. 马口铁：三片罐 2. 无锡钢板 3 .易拉罐;一、基本特征 1.定义 含有CO2气体的软饮料的总称俗称汽水、苏打水 2.分类 1）果汁型 2）果味型 3）可乐型 4）其他型 3.内容物 水、糖（糖浆）、CO2、汽水主剂（添加剂）;二、CO2在碳酸饮料中的作用 ;三、碳酸饮料生产工艺; 夹 层 锅 ;二氧碳发生器; 糖浆过滤器 ;水 冷 却 器;灌装设备 ;2. 灌装方法;一次灌装工艺流程; 二次灌装工艺流程;3. 糖浆的制备和调和;（3）原糖液配制; ;5. 碳酸饮料的灌装;灌装设备;四. 碳酸饮料常见的质量问题及处理方法;一. 概述 1.国内外果蔬汁饮料的发展状况 　 （1）国外状况：洋果汁的优势； （2）国内状况 ①我国果汁饮料市场还处于发展初级阶段 ②果汁饮料行业有诱人的前景 ③竞争虽然激烈，但并未到“你死我活”的时候 ④女性化是国内果汁饮料市场消费的一大特征 2.果蔬汁的概念及分类 （1）果汁 （2）果汁饮料 （3）水果饮料;二. 果蔬汁饮料主要生产设备;果蔬破碎、榨汁设备;三. 果蔬汁饮料生产过程; （二）工艺要点; 3.粗滤;5.均质;7.果汁的浓缩;9.装罐和密封;四.果蔬汁饮料生产中常见的质量问题;一.概述 1. 植树物蛋白饮料发展情况 豆乳、杏仁露、花生奶 2.大豆蛋白饮料的优势： 1）大豆含大量亚油酸、亚麻酸… 2）含丰富的VE 3）含K高，维持人体酸碱平衡 4）异黄酮含量高，保健好 二.定义与分类型 1.定义（蛋白质≮0.5%） 2.分类 ：豆乳、椰子汁、杏仁乳;三.植物蛋白饮料生产工艺;（二）操作要点;磨浆机、胶体磨设备;8. 真空脱臭;11.包装;三.影响豆乳质量的因素及防止措施;1.定义 2.分类 （1）矿泉水 （2）纯净水 （3）其它饮用水 3.矿泉水发展历史 （1）国外状况：法国为代表 （2）国内发展现状 ①行业形象不大 ②实力弱，只做地方品牌 ③ 评审不严，质量不稳定;二.矿泉水生产工艺（不含气）; 4.臭氧消毒; c. 罐体的高度 H = V×t +0.2 H——罐体高度（m) V——流速 t —— 接触时间，一般用4-10min