药物残留快速测定方法PPT.pptVIP

随着人们环境意识的不断加强，由药物残留引起的食品安全问题也越来越受到人们的关注。为了保障消费者的安全和健康，提高食品的质量安全水平，我国政府决定加强食品中药物残留的监控，建立健全药物残留的检测体系，实施对蔬菜、瓜果、茶叶生产全过程的农药监控，对有防病治病、促进生长、提高生产性能、改善动物性食品的一些含有化学的、生物药用成分功效的动物保健品或饲料添加剂的监控。 食用含有药物残留的食品，使人类的健康受到了极大的危害，引起了世界各国的关注。因此，对食品中药物残留情况，必须加以监测，以保证食用安全。 ;;果实内的农药残毒达到以下标准： 砷 ≤ 0.5mg/kg， 氟 ≤ 0.5mg/kg， 镉 ≤ 0.03mg/kg， 汞 ≤ 0.01mg/kg， 六六六 ≤ 0.2mg/L， DDT ≤ 0.1mg/kg， 杀螟硫磷 ≤ 0.4mg/kg， 倍硫磷 ≤ 0.05mg/kg， 敌敌畏 ≤ 0.2mg/kg， 乐果 ≤ 1.0mg/kg， 锌 ≤ 5mg/kg， 甲拌磷、马拉硫磷、对硫磷等不得检出;（一）药物残留的概念 农药残留：是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 兽药残留：兽药在动物源食品中的残留”的简称，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。;药物的残留对人体的危害 药物虽然有预防和治疗疾病的作用，但同时对机体也产生有害的作用。药物与毒物之间并无明显的界限，有些毒物在适当的剂量时具有治疗作用，而所有药物过量或应用时间过长，均有毒性。残留的药物对人体的不良影响主要有： 1．毒性作用 2．使某些细菌产生抗药性 3．过敏反应 4．造成菌群失调 5．致癌作用：现已证明残留在食品中的克球粉、雌激素具有致癌作用。 ; 国际上用于农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：生化测定法和色谱快速检测法。 生化检测法是利用生物体内提取出的某种生化物质进行的生化反应来判断农药残留是否存在以及农药污染情况，在测定时样本无需经过净化，或净化比较简单，检测速度快。生化检测法中又以酶抑制法和酶联免疫法应用最为广泛。 色谱快速检测法通过尽可能的简化样品净化步骤，直接提取进样分析蔬菜和水果中的有机磷类农药残留。上述快速检测方法在具体应用中可以根据实际情况和方法各自适用范围及优缺点来选择使用。;传统的农残化学分析主要是气相或液相色谱等仪器 优点：敏感(10－l2 ～10－6 mol／L) 、准确 缺点：操作复杂、费时及成本高。 －－发展适合我国的快速检测技术 ;适合我国的农药残留快速检测方法;酶抑制技术是研究比较成熟、应用最广 泛快速的农药残留检测技术，是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶（AChE)的特异性生化反应建立起来的农药残留的微量和痕量快速检测技术。 1、速测卡法 ;;原理:在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质。 用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 ;农药残留快速测试仪 ;;免疫分析技术;3、酶联免疫技术 ELISA是一种以酶作为标记物的免疫分析方法，也是目前应用最广泛的免疫分析方法之一，它将酶标记在抗体／抗原分子上形成酶标抗体／酶标抗原，酶作用于能呈现出颜色的底物，通过仪器或肉眼进行辨别。 ;ELISA法基本原理是预先结合在固相载体上的抗体或抗原分子与样品中的抗原或抗体分子在一定条件下进行免疫学反应。 该法因不需昂贵仪器设备，对人体无害等优点而被广泛采用，具有灵敏、特异、快速、稳定以及易于自动化操作等特点。 ;酶标板 u型 96孔;4、发光菌检测法;5、敏感家蝇检测法;6、化学比色法;化学比色分析法与一般的仪器分析方法相比，具有价格低，操作相对简便，结果显示直观，一次性使用，不需检修维护，有一定的灵敏度和专一性等优点。随着检测仪器的不断发展，与其相配套的微型检测仪器也相应出现。如与试剂检测方法相配套的微型光电比色计目前已发展得比较成熟。 ; 抗生素类：氯霉素、四环素、土霉素、青霉素等； 磺胺类：磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶等； 呋喃类：呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等； 激素和β-兴奋剂：盐酸克伦特罗、己烯雌酚、孕酮等； 抗寄生虫类：左旋咪唑、苯丙咪唑、克并咪唑、克球酚、吡喹酮等。;;对检测方法的要求 快速 高通量