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营养培训1-基础知识2PPT
(2)来源与供给量 最佳来源:奶类及其制品 其他来源:海产品、黄豆类及其制品、食用骨粉 (3)钙缺乏的表现 婴儿—佝偻病; 成年人—骨质软化症; 老年人—骨质疏松症; 以血红蛋白形式参与氧的运输以细胞色素系统的形式参与细胞呼吸?含量:4-5g分布:60%-75%存在于血红蛋白、3%肌红蛋白;25%为储备铁(以含铁血红蛋白和铁蛋白的形式存在于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮细胞系统中)。 2、铁 (iron) (1)促进和阻碍铁吸收的因素 促进:A. 血红素铁(动物性食物) 铁与卟啉结合直接吸收。 促进吸收的因素: 维生素C、胃酸 B. Fe+++(植物性食物)—酸性环境中还原—Fe++,吸收。 C.含巯基氨基酸(肉类),有利于Fe+++——Fe++。 ??? 阻碍: 植酸 草酸 磷酸 碳酸 ???? 铁缺乏:缺铁性贫血(iron deficiency anemia, IDA): 婴幼儿、儿童、孕妇多见。 (2)食物来源和供给量 ????最好来源:肝脏、全血、鱼、肉 其他来源:海带、紫菜、黑木耳、黄豆、油菜、白菜、芹菜 相关疾病 铁缺乏(原发、继发):缺铁性贫血(小细胞低色素) 发生顺序:铁储备、血清铁蛋白??血清铁??Hb? 表现:疲倦、头晕、气短、HR?。 铁过多:血色素沉着症 3、碘 功能:甲状腺素的合成?能量代谢。 缺乏:甲状腺肿、呆小症。 食物来源:海产品 供给量:150微克/天 4、锌 体内分布:组织—肌肉、骨骼、皮肤、 头发、视网膜; 血液—含锌酶; 生理功能及缺乏症 功能:含锌酶结构成分或激活剂?核酸、蛋白质合成;骨骼、生殖器官发育;味觉、视、嗅、听觉。 缺乏表现:食欲不振、生长发育迟缓、伤口不愈、CNS 缺陷(胎儿期)。 供给量:M—15.5mg/d; F—11.5mg/d; 食物来源:海产品(牡蛎、鱼、贝)、肝、肉、蛋。 5、铜 体内分布:肝、脑、肾、心为多。 功能及缺乏症: (1)参与铁代谢(?铁吸收、运输;?促进Hb合成);缺铜时导致低血色素小细胞性贫血。 (2)氧化还原体系的催化剂(SOD?保护cell膜); (3)维护NS完整性(细胞色素氧化酶?促进髓鞘的形成与维持);缺铜时影响胶原正常结构。导致骨骼生长障碍、骨质疏松、心血管受损。卷发样综合症. (4)铜还具有抗生育作用,使精子活力下降。 供给量和食物来源:RNI:2mg/d; 肝、牡蛎、坚果、麦胚。 6、硒 体内分布:肝、肾;肌肉、骨骼、血; 生理功能及缺乏症: (1)谷光甘肽过氧化物酶成分?清除自由基、过氧化氢; (2)参与辅酶A和Q的合成?机体代谢、电子传递; (3)参与免疫功能; 缺乏:克山病、大骨节病;癌症高发; 供给量和食物来源:RNI:50微克/天;肝、肾、海产品、大蒜。 (五)维生素(vitamin) 定义:人体必需的一类复杂有机化合物,其结构和生化特性各不相同,以本体或可被人体利用的前体的形式存在于天然食品中;在体内既不供能,也不构成人体组织;人体不能合成或合成不足,必需由食物供给。 特点: A.以本体或可被利用的前体形式存在于膳食中 B.重要功能, 辅酶的形式参与代谢。 C.不供热, 不构成机体组织。 D.需量少, 不可缺。 E.人体不能合成或合成很少,必须由膳食供给。 分类: 脂溶性:A D E K,排泄率低,易储存。 水溶性:B族 C,易损失,少储存。 维生素缺乏的原因 A. 供给量不足: 量少, 加工破坏。 B. 吸收障碍 C. 需要量增加: 摄取量不增加: 妊娠 D. 长期服抗维生素类药: 叶酸——乙氨嘧啶 维生素D——苯妥英钠 B6——异烟肼 维生素C——阿斯匹林 外界因素对维生素的影响 维生素 中性 酸性 碱性 空气或氧 光 热 A - - - + + + 胡萝卜素 - - - + + + D - - + + + - B1 + - + + + + B2 - - + + + - C + - + + + + “-”: 稳定。 “+”: 不稳定。 1、维生素A(视黄醇, retinol)与胡萝卜素 生理功用: * 保护上皮
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