推荐第十二章 食品中限量元素的分析(PPT-105).pptxVIP

第十二章 食品中限量元素的分析食品中限量元素的分析0 概述食品中砷含量分析食品中铅含量分析食品中汞含量分析食品中镉含量分析食品中铜含量分析食品中锌含量分析食品中铬含量分析食品中硒含量分析食品中氟含量分析食品中锗含量分析概 述一、食品中的元素分类 从营养的角度： 必需元素 常量元素:Ca、Mg、K、Na、P等 微量元素:Fe、Zn、Cμ、Mn、Ni、Co、Mo、 Se、Cr、I、F、Sn、Si、V等 非必需元素 有害元素As、Pb、Hg、Cd等 按密度分为重金属（d5） 轻金属（d5） 微量元素及有毒元素统称为限量元素。二、食品中限量元素的来源 土壤本底元素在食品原料生产中富集引入 工业“三废”污染造成 食品加工过程污染 食品包装材料带来的污染 不合格食品添加剂的使用三、重金属元素的危害 重金属的毒性主要表现在对酶的影响，因为金属可以与含硫、氮、氧的基团形成络合物，如Hg、As、Pb、Zn、Cd、Cμ等金属可与酶蛋白中巯基结合，抑制酶的活性，而发挥其毒性。四、食品中限量元素的允许量标准食品中汞允许量标准 GB2762-94食品中氟允许量标准 GB4809-84食品中砷限量标准 GB4810-94食品中硒限量卫生标准 GB13105-91食品中锌限量标准 GB13106-91食品中铅限量卫生标准 GB14935-94食品中铬限量卫生标准 GB14961-94食品中铜限量卫生