中国八大菜系简介PPT.ppt

苏 菜 苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。  江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野味，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。 苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。 闽菜 闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。 闽菜的特点主要表现在四个方面： 　　一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。 　　三、汤菜考究，变化无穷。 　　四、烹调细腻，特别注意调味。 浙菜 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。 浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史 徽菜 徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切要关联 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系  Shandong Cuisine (Lu Cai) One of the oldest cuisines in China, with a history of 2,500 years. Originates from Confucius’ family banquette, then adopted by imperial kitchen. Lu cai has great influence in north China and has become the representative of North China cuisines Shandong Cuisine (Lu Cai) Specializes in seafood like prawns, sea cucumber, flounder Also emphasize on soup gravy Traditional luxury royal banquette 鲁菜 鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。 齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。 鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。 九转大肠 鲜橙汁排骨 芙蓉干贝 Sichuan Cuisine (Chuān Cài) 2000 years of history but gained popularity all over China after 1980’s Characterized in hot and numbing taste because using a lot of peppercorns and spices. Now it is one of the fastest growing cuisines in the world. Learn from other cuisines and cook in its own style. Sichuan Cuisine (Chuān Cài) Beef and fish are most popular Now making more and more seafood due to the influence of Cantonese food Most famous one is “hot and spicy crab” 川菜 川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称. 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。 宫保鸡丁 糖醋排骨 Cantonese Cuisine (Yuè Cài 粤菜) Long ago, Guangdong has been the farthest end of China and lack of all support from the rulers Cantonese people ate what they could find locally. Wild animals, plants even insects. 18-19th cen