山西小吃：不只是刀削面这么简单.docVIP

山西小吃：不只是刀削面这么简单 　　作为古文化大省的山西，有着十一个省辖市、118个县，15．6万平方公里广漠的面积，生活着34个少数民族的人民。试想，会有多少具有特色的风味小吃?会有多少产于民间、流于四方的特色小吃呢?飘散在大街小巷、集市餐厅诱人的香味，那是山西人饮食文化的智慧在向四方宾客的召唤。 　　 　　当你游走中国，来到以黄土高原著称的三晋大地时，不但能领略到沉淀在这片土地上的华夏文明五千年悠悠历史的辉煌，行走在山西东南西北的山川原野上，游人会在赏心悦目之余，还会品尝到各种风味独特的地方小吃，其味、其色。其口感和它独特的地域文化，给你留下难以忘却的感受。地处内陆省份的山西，有着高原、平地，山川等不同的地理结构、气候温差和东南西北的地域风俗民情之别。因而，造就了不同的植物生长以及相异的生活习俗、饮食特点，也就衍生出了各具特色、千姿百态的地方风味小吃。每地每县，甚或每个村落，都有着自己独特的饮食习惯。有的甚至成为当地的代名词，深受群众喜爱而广为流传。 　　 　　为了方便于游人，更好地了解山西特色小吃的地理分布和内容，这里将按山西的地理方位来介绍。当然，由于旅游业的发展，物品的流通，地方风味小吃，已经不再局限于原产地，已渐渐从家庭餐桌、地摊小吃，走向了集市和餐厅，成为了一道道风味独特的地方佳肴。可能你足不出省城太原，便可尝遍山西小吃。 　　 　　到太原吃有名的：认一力的饺子，宁化府的醋，老鼠窟的元宵，六味斋的酱肉，杂割头脑清和元…… 　　 　　首先我们介绍的是太原小吃。巍巍双塔，悠悠汾河，有着2500多年的历史、古称“龙城”的太原，也是“大唐”的发祥地。“认一力的饺子，宁化府的醋，老鼠窟的元宵，六味斋的酱肉，杂割头脑清和元……”，自古以来，太原就融汇着山西东南西北的饮食特色，尤其是各种地方小吃。 　　每逢秋冬季节的到来，有着百年历史的清和园和诸家回民酒店的“头脑”，便成了太原人喜爱的早点之一。“头脑”，源于明末清初时，为太原著名思想家、书法家、医学家傅山先生所创。用肥羊肉、黄花。煨面。长山药、藕根、良姜、酒糟、黄酒八样原料配制而成的一种食物，因而又名八珍汤。“头脑”在当时的历史背景下，有着意寓宰割元、清封建王朝统治者之头。用腌韭菜作引子，配以一种名之为“帽盒”的圆形面饼。当窗外寒风凛冽之时，一碗头脑下肚，益气活血，周身热气流淌，好不快哉!冬季久食，可养生健体、延年益寿。 　　而以柳巷北口的“郝刚刚羊杂割店”为代表的羊杂割，则为太原人所赞誉的风味小吃代表。每天清晨，店前便可看到等候品尝的顾客排成的一字长蛇阵。外地客人，来到太原，这里的早点成了必进的一道风味。以羊肉为主配以羊肚子。羊腰，羊肠子和粉条等，其味甚佳。就着热热的火烧，对爱吃羊肉的游客来说，绝对会让你过食不忘。 　　 　　来到太原，人们都会向你介绍一种价廉物美的“灌肠”，更是大街小巷里常见的一种小吃。为山西人尤其是太原人特别喜爱的一道食品风味。食品街的“杨记灌肠”、“贾记灌肠”，令人叫绝。将荞麦面蒸熟成碟形薄片的灌肠划成菱形小块，浇以多味卤汁，即可冷食，清爽可口。而配以绿豆芽、蒜苗或韭黄的炒灌肠，味美适口。灌肠，无论大小宴席，均是受人欢迎的一道地方小菜。 　　有着“一家蒸饺百家香”之誉的“认一力”的羊肉饺子，更是名冠三晋。记得小时候，每逢节假日，爸爸妈妈带着我们去吃一顿“认一力”的羊肉饺子．那可是回味三日啊。“认一力”的蒸饺肥而不腻，可口鲜香。他的特点是用精粉做皮，肥羊肉为主料，加以丰富的佐料及砂仁、豆蔻、陈皮等十多种中药材，具有开胃、助消化之功能。 　　来到太原，不能不去有着山西的“王府井”之称的柳巷街。更有必要去品尝一次“味压群芳、誉冠并州”的柳巷街有着近80年的历史“老鼠窟”的元宵。太原人几乎没有没吃过的。同其它的名小吃一样，它伴随着太原人走过了无数的春夏秋冬。“老鼠窟”的元宵，从选料、浸米、配馅、滚制，工序严谨，吃起来，水煮、油煎均可，皮薄馅满，味道甘美。老百姓最爱吃的豆腐脑，又名“老豆腐”，是太原百姓主要的早点之一。古人云：“豆腐得味胜燕窝”，豆腐脑就油条。烧饼，大概是芸芸众生最普通的早点了。若在碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，蒜末盐醋酱油，配以卤汁，浓香无比，其味四溢于大街小巷里。除此以外，太原尚有：晋阳一窝酥、打卤面、葱花烙饼、烧麦等数不胜数的名小吃，等待四方过客亲临品尝。 　　 　　 　　塞北气候寒，小吃热量高 　　 　　山西北部，因地处塞北高原的地理和温差所至，小吃当数“油糕”、“莜面栲栳栳”和“油茶”、“浑源凉粉”、“五寨黑砂锅”和原平的“锅魁”、应县牛腰等比较著名。 　　其中，用黄米面做成的油糕，包以豆沙、枣泥或苦菜、粉条等馅，用油煎炸，待金黄酥皮后出锅，撒以白糖，其味甚佳。“油