中国居民膳食指南 膳食营养素参考摄入量应用.ppt

复习题 AI 指的是 （ ） A．适宜摄入量 B．估计平均需求量 C．营养生理需要量 D．推荐营养素供给量 E．可耐受的高限摄入水平 以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的 （ ） A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D．UL 包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 E．是健康个体的营养素摄入目标 混合性膳食其热效应占其总热量的 （ ） A．4%～5% B．5%～6% C．10% D．20% E．30% 孕妇优质蛋白质应占总蛋白的 （ ） A．1/4 B．1/2 C．1/3 D．3/4 E．1/10 中国居民膳食指南与膳食宝塔的作用? * 3 Xenical Slide Kit August 1998 Section 1 3 幻灯3: 肥胖通常是用体重指数BMI来衡量的 最常用的肥胖测量方法是体重指数BMI. BMI等于体重(公斤)除以身高(米)的平方. 身高体重都很容易得到, 然后用上述公式算出BMI. 使用BMI就可以参照世界卫生组织的标准来衡量肥胖即BMI25为正常至BMI40为严重肥胖. * 3 Xenical Slide Kit August 1998 Section 1 3 幻灯3: 肥胖通常是用体重指数BMI来衡量的 最常用的肥胖测量方法是体重指数BMI. BMI等于体重(公斤)除以身高(米)的平方. 身高体重都很容易得到, 然后用上述公式算出BMI. 使用BMI就可以参照世界卫生组织的标准来衡量肥胖即BMI25为正常至BMI40为严重肥胖. * 大豆的成分（1） ? 蛋白质 ( 35 - 40 % ) 脂肪 ( 15 – 20 % ): 以不饱和脂肪酸为主（ 85％） 异黄酮（植物雌激素） 蛋白酶抑制剂 磷脂 大豆的成分（2） 皂苷、异黄酮 低聚糖 无机盐（钙、磷、钾、镁、铁、铜、锌、锰） 植物固醇? 大豆蛋白对血脂的作用(1) 方法： ? 38项临床实验，730例 ? 相似膳食/检测和控制 ? 大豆分离蛋白或大豆组织蛋白（17－124克，平均47克） ? 交叉或平行设计 ? 男性、女性、儿童（4） ? 体重监测 大豆蛋白对血脂的作用（2） 结果： ? 血浆总胆固醇降低9.3％ ? 低密度脂蛋白降低12.9％ ? 高密度脂蛋白增高2.4％ ? 甘油三酯降低10.5％ 不同食物中大豆异黄酮的含量 食物名称 异黄酮（mg/100g) 成熟大豆 大豆组织蛋白 腐竹 豆腐皮 大豆分离蛋白 老豆腐、豆腐干 嫩豆腐 内酯豆腐 120－420 360 240 210 60－100 70 55 40 大豆异黄酮的其他作用 抗氧化 抗肿瘤 乳腺癌 前列腺癌 胃癌 子宫癌 抗骨质疏松——加速钙吸收 改善绝经期症状 降低心脑血管疾病发生危险性 异黄酮的推荐量 目前没有专门的异黄酮的推荐量 为了降低血胆固醇，每天25－50克大豆蛋白已足够。 个人认为： 30mg/d 大豆低聚糖的主要生理功能 促进双歧杆菌的增殖 降低血清胆固醇 防止腹泻 防止便秘 降低血压 大豆皂苷的生理活性 降低血中胆固醇和甘油三酯含量，大豆皂甙能预防高脂膳食所造成的高脂血症 抗氧化、抗自由基、降过氧化脂质 抑制肿瘤细胞生长 抑制血小板凝集 抗病毒 免疫调节作用 大豆！大豆！ 想要瘦，多吃豆！ 大豆常进嘴，女性青春延长美！ 常吃豆制品，拖住青春的脚步，拉住青春的尾巴！ 多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 红、黄、绿等深色蔬菜是胡萝卜素、维生