中国古代文化常识(第十二至十三讲).ppt

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中国古代文化常识(第十二至十三讲)

中国古代文化常识 第 十 二 讲 中国古代的饮食文化 我国饮食之考究、烹调技术之高超,是早已闻名世界的。千百年来饮食技术的不断演进提高,是我文明古国灿烂文化的一个组成部分。 在我国古代的优秀诗文作品 中,时常可以见到有关饮食的记述和描写。 对古人饮食习惯有个大致了解,无疑会有助于我们对古代作品的阅读和欣赏。 下面,我们就主食、肉食、烹调、酒以及食器等方面分别作些简单的介绍。 一、主食 我国自进入农业社会后,就以粮食作物为主食,所以自周秦以来,诗文中关于粮食的记述很多。 粮食作物古代统称五谷或六谷。 至于五谷六谷所包括的品种,则历来说法不一,比较可信的说法是黍、稷、麦、菽、麻为五谷,六谷即再加上稻。 黍即现代北方的黍子,又叫黄米,状似小米,色黄而黏。 稷是今天的小米,现在北方称其作物为谷子。我国西北地区适合谷子的种植,在“靠天吃饭”的古代,谷子也较能适应风雨不时的干旱气候,因而在相当长的历史时期里,稷是最重要的粮食。 古代以“社稷”代表国家,例如《左传?僖公三十三年》:“服于有礼,社稷之固也。”社为社神,稷为谷神。 《白虎通?社稷》:“王者所以有社稷何?为天下求福报功。” 稷的这一突出地位是由它对人们生活的重要性所决定的。 麦子有大麦小麦之分,古代称大麦为麰(móu)。?? 《孟子?告子上》:“今夫麰麦,播种而艺之。” 《诗经?周颂?思文》:“贻我来麰,帝命率育。” 菽就是豆子,原指大豆,又作豆类的总名。 《说文》:“菽,豆也。” 段玉裁说,“菽、豆古今语”,“此以汉时语(豆)释古语(菽)也。” 《诗经?小雅?小宛》:“中原有菽,庶民采之。” 麻之所以列入谷类,是因为麻籽可以充饥。 麻籽叫苴。 《诗经?七月):“九月叔(拾取)苴”。 古书中还时常见到一些有关粮食作物的名称,如粟、粱、稻、禾、谷等。? ? 粟是黍的籽粒。 《诗经?小雅?黄鸟》:“交交黄鸟,无集于谷,无啄我粟。” 后来,则用粟作为粮食的通称。 《史记?项羽本纪》:“章邯围钜 鹿,筑甬道而输之粟。” 粱是稷的良种。 《诗经·小雅?黄鸟》:“交交黄鸟,无集于桑,无啄我粱。” 《后汉书?五行志》:“京都童谣曰:‘……以钱为室金为堂,石上慊慊舂黄粱。’ ” 稻在中原地区的种植较晚。 稻类有黏与不黏的分别,“稻”最初专指黏者,不黏的叫粳,又叫秫。 《晋书?陶潜传》:“潜为彭泽令,公田悉令种秫。曰:‘令吾常醉于酒,足矣。’妻子固请种稻, 乃使一顷五十亩种秫,五十亩种稻。” “稻”作为稻类的总称,是稍后的事。 因为稻与粱都是“细粮”,所以二者常常连言以代表精美的主食。 杜甫《壮游》:“国马竭粟豆,官鸡输稻粱。” ?禾本来专指稷,后来成为粮食作物的通称。 李绅《悯农》诗:“锄禾日当午,汗滴禾下土”,其中 的“禾”字是泛指。 现在谈谈用粮食做成的食品。?? 在上古,主食的花样似乎并不多。下面介绍几种常见的。 糗(qiǔ),是炒熟的米、麦等谷物,类似现在的炒米、炒豆等。 炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。 《尚书?费誓》:“峙乃糗粮,无敢不逮,汝则有大刑。”? 糗便于携带,无火也可就食,所以常作行路之粮。 糗既熟,可以省去每餐举火之 费,所以食糗也是生活俭朴的一种表现。 《孟子?尽心下》:“舜之饭糗茹草,若将终身焉。” ? 糗也叫糇粮。 《诗经?大雅?公刘》:??“乃裹糇粮,于橐于囊。” 在古代单说一个“粮”字也就是指糗粮。 《庄子?逍遥游》:“适千里者三月聚粮。” 《汉书?严助传》:“丁壮从军,老弱转饷,居者无食,行者无粮。” 在这里粮与食对举,食与“居”、粮与“行”分别联在一起。 我们遇到古代作品中的“粮”字,就不要随便地一概当作今天所说的粮食。 《左传?文公十二年》:??“秦军掩晋上军,赵穿追之,不及,反,怒曰:??‘裹粮坐甲,固敌是求。敌至不击,将何俟焉!”’ 《论语?卫灵公》:“[孔子]在陈绝粮,从者病,莫能兴。” 这里的“粮”字,均指糗粮。 大约自汉代后期起“粮”字才泛指粮食。 《后汉书?和帝纪》:“诏贷被灾诸郡民种粮。” ? 古代也有饼,麦粉做的叫饼,米粉做的叫粢。 饼、粢虽然性质相近,但在古代作品中提到饼的地方更多些。 例如《汉书?宣帝纪》:“每买饼,所从买家辄大售。” 饵与饼、粢同类,为米粉所做。 《病妇行》:“道逢亲交,泣坐不能起,从乞求与孤买饵。” 二、肉食 古人肉食中以牛、羊、猪为最重要,狗肉、野味也是肉食的重要来源。 古人以牛羊豕(猪)为三牲。祭祀或享宴时三牲齐备叫太牢,只有牛羊叫少牢,太牢是最隆重的礼。 《礼记·王制》:“天子社稷皆太牢,诸侯社稷皆少牢。” 《左传·桓公六年》:“子同(鲁庄公)生,以大子生之礼举之,接以大牢。” 牛是农业生产的重要工具,饲养也不及羊、猪迅速,所以《王制》

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