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(3)酶的抑制剂:能使酶分子某些必需基团(主要是酶活性中心上的一些基团)发生变化,引起酶活性下降,甚至失活,致使酶反应速度降低。 【思维拓展】(1)一般情况下,高温、强酸、强碱可以使酶的空间结构改变,而氨基酸的种类、数量、排列顺序都不发生改变。 (2)虽然底物浓度及用量、酶的浓度及用量会影响酶促反应速率,但不会影响酶的活性。 【典例训练2】下表是某同学探究温度对果胶酶活性的实验结果。该结果不能说明(　　) A.温度影响果胶酶的活性 B.40℃与60℃时酶的活性相等 C.50℃是该酶的最适温度 D.若温度从10℃升高到40℃,酶的活性将逐渐增强 温度(℃) 10 20 30 40 50 60 果汁量(mL) 2 3 4 5 6 5 【解题关键】解答本题的关键有三点: (1)分析温度与果汁量的关系。 (2)找出温度影响酶活性的规律。 (3)理解酶最适温度的含义。 【解析】选C。果胶酶的最适温度在40℃～60℃之间,题表不能说明50℃就是最适温度。在低于最适温度时,随温度的升高,酶的活性增强;高于最适温度时,随温度的升高,酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的,故40℃与60℃时酶的催化效率相同。 【误区警示】温度梯度太大时,不能确定哪一温度是最适温度,只能确定一个范围,本题中只能说最适温度在40℃～60℃之间,不能说明50℃就是最适温度,只能说明50℃最接近。要想进一步探究最适温度,还要在40℃～60℃之间设置更小的温度梯度,再做实验。 三、探究酶活性影响因素的实验设计 1.探究温度和pH对酶活性的影响: (1)实验原理: ①当酶处于最适温度或最适pH时,酶的活性最高。 ②若温度过高、过酸或过碱,则导致酶变性失活。 ③在一定范围内,果肉的出汁率和果汁的澄清度与果胶酶的活性成正比。 (2)实验操作流程: 温度或pH对果胶酶活性的影响 (3)结果分析: ①根据实验数据绘制出温度和pH对果胶酶活性(用酶反应速度表示)影响的曲线图(如图a、b),最终得到果胶酶的最适温度和pH。 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 专题4　酶的研究与应用 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 一、果胶和果胶酶 1.果胶: (1)成分:由___________聚合而成的一种高分子化合物。 (2)特点:_________。 (3)作用:是植物_______以及胞间层的主要组成成分之一。 半乳糖醛酸 不溶于水 细胞壁 2.果胶酶: (1)作用:分解果胶,使植物的_______及胞间层瓦解。 (2)组成:_________________、果胶分解酶和_________等。 (3)在果汁生产中的作用: ①把不溶于水的果胶分解成可溶性的___________,可使浑浊的 果汁变得澄清。 ②使榨取果汁变得更加容易,提高_______。 细胞壁 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 半乳糖醛酸 出汁率 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1.酶的活性: (1)概念:酶催化一定_________的能力。 (2)表示方法——反应速度:单位时间内、单位体积中反应物的 _______或产物的_______。 2.影响酶活性的因素:_____________________等。 化学反应 减少量 增加量 温度、pH和酶的抑制剂 三、探究温度和pH对酶活性的影响及果胶酶的用量 1.探究温度和pH对酶活性的影响: (1)操作思路: ①探究最适pH:在一恒定温度下,通过设置_______来确定。 ②探究最适温度:在一恒定的pH下,通过设置_________来确 定。 (2)操作方法:在不同_________下,将一定量的_______加入一 定量的_______中,反应同样长时间,再将反应液过滤同样长时 间,收集滤液,用量筒测量并比较产生的苹果汁的体积。 pH梯度 温度梯度 温度或pH 果胶酶 苹果泥 (3)判断果胶酶活性高低的方法: ①测定单位时间内_________________来判断。获得的苹果汁 越多,说明_________________。 ②比较果汁的_______来判断果胶酶的活性。果汁越澄清,表明 果胶酶的活性越高。 产生苹果汁的体积 果胶酶的活性越高 澄清度 2.探究果胶酶的用量: (1)分析该实验的变量: ①自变量:_________。 ②无关变量:_________、酶催化反应的时间、苹果泥的用量 等。 (2)判断的方法: ①如果随着酶的用量增加,过滤到的果汁的体积也增加,说明 _____________。 ②如果当酶的用量增加到某个值后