食品中农药残留污染途径与暴露量及危害.docVIP

精品论文 参考文献 食品中农药残留污染途径与暴露量及危害 （双鸭山市尖山区卫生监督所 黑龙江双鸭山 155100） 　　【摘要】 随之而来的危害就是农药对食品的污染，造成食品中的农药残留量过高。现今农药残留已成为中国公民膳食中主要的食品安全问题。我国农药残留限量的制定将更趋于科学化, 农药多残留联合暴露风险评估技术研究对完善我国的农药残留限量标准体系具有重要的推进作用。 　　【关键词】 农药残留；污染途径；暴露量；危害 　　【中图分类号】R12 【文献标识码】A 【文章编号】1007-8231（2016）10-0234-02 　　农药在防治农业害虫，去除杂草，控制人畜传染病，提高农畜产品的产量和质量，确保人体健康等方面起着重要的作用。农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药及其衍生物和杂质的总称，残留的数量称为残留量。动植物在生长期间、食品在加工和流通中均可受到农药的污染，导致食品中农药残留。 　　1.食品中农药残留污染途径 　　在农作物种植、动物养殖过程中使用农药可造成食品中的农药残留，在食品生产加工、储运等环节中也可受到农药的污染，食品中农药残留污染主要有以下几个途径。 　　1.1 直接污染 　　农作物在种植过程中由于施用农药而造成的农药残留称为直接污染，这种污染是食品原料及食品中农药残留的主要来源，其中以蔬菜和水果受污染最为严重。 　　1.1.1表面污染和内部吸收 　　为达到防病灭虫和其他特殊的生产目的，将农药用于拌种、灌根或直接喷洒，使部分农药粘附于农作物和果实的表面，部分农药被作物吸收和渗入到植株体内，经过生理作用转运到植物的根、茎、叶和果实等各部分，可在植物体内蓄积，一部分可经代谢而分解，一部分残留于农作物中[1]。 　　1.1.2施药方法不当及未执行安全间隔期 　　农药施用安全间隔期是指化学农药通过蔬菜体内酶的作用，土壤微生物作用，农药本身的裂解以及光解、水解、碱解，特别是在气候条件的影响下，农药残留量就可以逐渐降低到允许标准以下的时间。这与农药品种、农药浓度和施用量有关，气候条件是一个重要因素，时间的长短则是一个决定性因素。对一种农药而言，时间越短，残留越高，时间越长，残留越低。最后一次施药的时间到收获日期相隔的天数，保证收获蔬菜的残留量不会超过规定的允许标准，这段时间就叫安全间隔期或安全等待期。食品中农药的残留量主要受农药的种类、性质、剂型、使用方法、施药浓度、使用次数、施药时间、环境条件、植物的种类等因素影响。一般而言，性质稳定、生物半衰期长、与机体组织亲和力较高及脂溶性的农药，很容易经食物链进行富集，使食品中农药残留量增高。 　　1.2 间接污染 　　在田间施用的农药可残留在土壤中，有些性质稳定的农药，在土壤中可残留数十年，农药的微粒还可随大气漂移至很远的地方，污染环境和水源，这些环境中残存的农药又会被植物吸收、富集而造成食品的间接污染。水体被农药污染后，鱼、虾、贝和藻类等水生生物从水体中吸收农药并蓄积，导致水生生物体内的农药残留。农药污染环境，经食物链传递时可发生生物富集、生物积累和生物放大，即使农药的轻微污染也能造成食品中农药的高浓度残留[2]。 中国传统出口项目蜂蜜，因被欧盟检出农药残留超标，出口全面受阻，原因是蜜源植物受到了农药污染。为了防治生活害虫和灭鼠，往往需要在食品生产企业、食堂、家庭、公共场所、食品仓库等场所施用卫生农药，如菊酯类农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药，若控制不当也可造成食品的间接污染。 　　2.食品中农药残留暴露量及危害 　　2.1 食品中的农药残留暴露量 　　评价公众消费者是否受到食品农药残留的危害，就必须研究公众消费者膳食暴露的农药残留量。可采用世界卫生组织推荐的总膳食研究方法。总膳食研究也称“市场菜篮子研究”，是研究人群通过膳食包括饮水摄入的各种化学残留物和污染物的一种方法。中国1990年全膳食调查研究中的农药残留摄入水平[mu;g／(人?d)]，有机磷为33.4，六六六为5.04，滴滴涕为20.47。膳食中检出的5种有机磷农药的实际摄入量[mu;g／(人?d)]，敌百虫为2.87，敌敌畏为5.81，甲胺磷为23.87，乐果为0.63，对硫磷为0.33。 　　2.2 农药残留的危害 　　农药的大量使用在带来了农作物丰收的同时，也带来了农药污染环境和食品中农药残留对人体的毒害问题，严重威胁人类健康，全世界每年约有2万人死于农药污染，有100万人因此患病。人体内约90％的农药是通过被污染的食品而摄入的。农药的种类和摄入量不同，对人体健康的危害也不同。 　　2.2.1急性毒害 　　急性毒害是因误服、吸入、皮肤接触较大剂量、摄食高残留农药的食物后，在24h内出现中毒症状的毒害。发