第五节 人教版公开课人类对细菌和真菌的利用PPT.ppt

LOGO 周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在忙于柴、米、油、盐、酱、醋中，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹。第二天早上，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥ 阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。 第五节 人类对细菌和真菌的利用 1.举例说明细菌、真菌与食品制作的关系。 2.说出食品腐败的原因和食品保存的一般方法。 3.细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4.细菌在清洁能源和环境保护方面的作用。 学习目标 糖 酵母菌 温水 做做看——实践出真知 讨论：1、气球内充满的是哪种气体？ 2、闻一闻，瓶子里液体的味道？ 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 一、细菌、真菌与食品的制作 一、细菌、真菌与食品的制作 馒头和面包中的小孔，是由二氧化碳形成。 酒精则在蒸烤过程中挥发了。 1.（2015.广东）下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（ ） ①酸奶、米酒 ②豆腐、面包 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干 A.①③ B.②④ C.①②③ D.②③④ A （豆腐乳—霉菌） 2.（2013.广东）关于客家糯米酒的制作过程的叙述，正确的是（ ） A.发酵过程需要控制好温度 B.发酵过程需要保持空气流通 C.发酵过程需要接种乳酸菌 D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲 A 无氧条件 酒曲 先冷却再接种 二、细菌、真菌与食品的保存 ① 食物的腐败主要是由 引起 的，这些细菌和真菌可以从食品中获得 ，并在食品中 。 ② 防止食物腐败的主要原理：把食品内的 杀死或 它们的生 长和繁殖。 细菌和真菌 有机物 生长和繁殖 细菌和真菌 抑制 1、牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 2、罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 3、香菇：脱水法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长 4、咸鱼：腌制法 5、袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 6、腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌的生长 7、果脯：渗透保存法 食品 保存方法 原理 蘑菇 除去________抑制细菌和真菌生长 腊肉类熟食 咸鱼 果脯 袋装、盒装牛奶 先将食品_____________，然后密封防止食品与______________接触。 袋装香肠 肉类罐头 馒头、肉、蔬菜 抑制细菌和真菌的生长繁殖 饼干、方便面 这类物质能够杀死细菌和真菌 列举食品保存方法与原理： 脱水法 晒干与烟熏法 渗透保存法 腌制法 水分 巴氏消毒法 真空包装法 罐藏法 高温灭菌 细菌和真菌 冷藏或冷冻 添加防腐剂 低温 练一练 （2015泰安）下列食品保存方法利用的生物学原理，对应关系错误的是（　　） D 三、细菌、真菌与疾病防治 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 ① 用抗生素治病： 产生的可以杀死某些 的物质。 青霉菌 青霉素 真菌 致病细菌 滥用抗生素的害处： 使某些细菌产生耐药性，还会杀死身体中的正常细菌，同时降低人体的免疫能力。 可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等 细菌、真菌与疾病防治 ② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。 （如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生胰岛素—— ） 治疗糖尿病 细菌、真菌与疾病防治 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 转基因药品——胰岛素 四、细菌与清洁能源和环境保护 人粪尿 禽畜粪尿 农作物秸秆等 甲烷菌 甲烷（沼气